快樂煮教:啜腳趾食大包靚鬼仔整點心

快樂煮教:啜腳趾食大包靚鬼仔整點心

家住美國的Rob放暑假跟隨女友Blanca來港見識中國文化,咪睇佢神高神大,其實才廿歲出頭。首次來港,發現這裏衣、食、住、行都Cool得很,尤其飲茶ChineseDimSum更成了他的至愛,臨走前還向女友拜師學做點心!

記者:陳珮娟 攝影:黃子偉

實戰篇:

為了看清楚Rob對點心的鍾愛程度,我們特地帶他們去飲茶,包王之名果然名不虛傳,叉燒包、奶皇包各吃2個,原來炸雲吞、鹹水角、炸魷魚鬚、排骨等都好好味……

香脆春卷

在外國的ChineseTakeAway,你會發現最得外國人歡心的叫SpringRoll,幾乎十個有十個外國人都話Good!Rob也不例外,尤其是脆卜卜的春卷皮,還覺得要落手落腳包春卷,不知幾好玩。可能是外國人身形較大吧!連包春卷也包了一個肥肥大大KingSize,賣相雖然扣晒分,幸好在Blanca的協助下,內在(味道)力保不失,絕對入得口!

自製價$40/20條

有料到:
紅蘿蔔半條、木耳2-3朵、冬菇5-6粒、芽菜少許、瘦肉500克、蝦500克、韭黃半紮、春卷皮1包、雞蛋1隻(拂勻作封春卷口用)
調味:生抽1.5茶匙、糖1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、油1茶匙

跟住做:

1.木耳及冬菇用水發開、瀝乾切絲,紅蘿蔔切絲,韭黃切段,蝦汆水,芽菜去頭尾,備用。
2.瘦肉切絲,加入調味料醃10分鐘。鑊燒紅,爆香瘦肉絲,再加入蝦、木耳絲、冬菇絲、芽菜、紅蘿蔔絲、韭黃兜勻煮5分鐘。待瘦肉熟透,備用。
3.將餡料置在春卷皮中央,向下一角先向上摺起,左右兩邊角再摺向中央,然後向上捲,用蛋液封口。
4.慢火將春卷炸至金黃色便可食用。

煮教金句:餡料一定要夠乾身,否則春卷皮很易裂開。

蠔油叉燒包

Blanca爆料,香港茶樓的點心,最吸引Rob的是包,不論叉燒包、奶皇包……簡直無包不歡,加上做包過程非常好玩,又搓又壓粉糰,所以Rob說回家後會試做給父母吃。看他似模似樣,Rob爸Rob媽今勻有口福喇!

有料到:
粉糰(8個份量):麵粉110克、發粉1茶匙、砂糖25克、菜油1茶匙、水50毫升、醋1/4茶匙、叉燒60克
芡汁:糖半茶匙、老抽半茶匙、生抽半茶匙、蠔油2茶匙、粟粉1茶匙、胡椒粉少許、麻油1/4茶匙、水2湯匙

自製價$24/8個

跟住做:

1.芡汁煮熱後,加入已切成細片的叉燒兜勻,直至芡汁煮稠,待冷卻備用。
2.麵粉、發粉及砂糖一同篩勻,在麵粉中央開一小洞,逐少加入菜油及已混和醋的水,把粉搓成粉糰,分成大小相若小圓球。在桌面撒上麵粉,用木棍把小圓球粉糰壓成薄片。
3.將叉燒餡放在粉糰中央,並沿邊向中央摺起成包的模樣,再用大火蒸20分鐘即成。

煮教金句:想粉糰容易搓一點,加水時不能貪快,要逐少逐少落。

豉椒鳳爪

還以為阿Rob見到鳳爪會嚇一跳,誰知他聳聳肩,滋柔淡定吐出一句:「Itryeverything!」(我甚麼都試!)然後吃得律律有味,一啲都唔介意啜腳趾。小情侶在拌勻調味時,還來個互相幫忙,溫馨滿瀉……

有料到:
炸鳳爪1斤、花椒八角少許、紅辣椒1隻(切絲)
調味:磨豉醬1.5湯匙、蒜茸豆豉醬1湯匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、糖1茶匙、粟粉半茶匙

自製價$15/4人份

跟住做:

1.先剪去鳳爪指甲,汆水,再與花椒八角一起放進滾水內煮約10分鐘,瀝乾備用。
2.鳳爪瀝乾後,加入調味醃半小時。
3.再以猛火蒸20分鐘,待鳳爪接近蒸好時,撒下紅椒絲便可。

煮教金句:用花椒八角來煲鳳爪,可辟去爪上那陣鹼水味。