加香草烤肉可減致癌物

加香草烤肉可減致癌物

美國堪薩斯州大學的專家最近進行一項關於燒烤食物的研究,發現燒烤前在肉類上加添香草,可避免肉類產生致癌物質。在一般情況下,燒烤肉食的時候,太熱會釋出致癌物,但燒烤時間不足,又未能殺死肉食的有害細菌;專家指出,燒烤前可在肉類上加添香草,例如迷迭香、鼠尾草、奧勒岡,除了增添味道之外,更可以在燒烤期間避免肉類產生致癌物質。
專家解釋,這些香草,尤以迷迭香,含有大量的抗氧化物,可以阻擋肉類燒烤時產生的化學反應,減低致癌物形成的可能。