所謂西餐，並不一定把洋人廚子的照片刊登在雜誌上，就是品質保證。
像香港的第一流大師傅，你再多錢來請他，也不會越洋過海跑去意大利開中國料理一樣，當今的香港西餐廳，好的寥寥可數。大多是一些三四級的廚子或學徒來到我們這裏作威作福。
怎麼看得出？很簡單，從雜誌上的照片來判斷好了。
第一道多數是羊架。所謂羊架，只連着排骨的那塊肉，切開了呈三角形，排骨露在外面，可以手執着吃，但中國顧客以為西餐不宜用手，一定用刀叉切了，最好吃的黏着骨邊部份切不開，就棄之不食，我們不懂得吃，也有罪。
羊架最容易做，只要別煎得過火就是，剩下來就看到廚子用醬汁畫圓圈，第一個這麼設計的人值得讚揚，學他的徒子徒孫，永遠是徒子徒孫，出不了一個大師傅。變成西餐中的一個壞習慣，甚麼人都畫圓圈，你到法國南部去吃東西，那裏的佳餚都不必畫圓圈的。
第二道來個甚麼鮪魚刺身，學日本人切幾片魚生，淋上番茄之類的洋醬料來代替醬油和山葵，上面再鋪些雜菜當裝飾。誰不會做呢？嘴邊無毛的中國小子，看了兩三次後就學上手，何必請個洋人？他們還自豪地說是fusion，真笑死人。
再下來就是香港人最愛吃的三文魚了，也不必下工夫，切幾片生的，加上點香草，再以青瓜墊底。三文魚除了大西洋和塔斯曼尼亞的野生魚之外，多數養殖，加了人工色素，不吃壞人是好彩。
甚麼鴨胸肉也是騙人的玩意兒，那麼大的一隻鴨，切下兩大塊胸肉，煎了切片就上菜了。又老又硬又無鴨味，你去吃好了，別搞我。
甜品來片焦糖，做成網狀，不入廚的人以為很複雜，其實只是幾條細管壓出來的東西。埋單盛惠一客三四百，笑死人不償命。