我決定把"muffin"譯為「蜜芬鬆糕」。Muffin原本是古老相傳的圓形扁平淡味粉白色在鐵板上烤成的小麵包,是典型下午茶點。如今市面上五花八門杯形蛋糕狀的"muffin"(例如藍草莓muffin)以前叫"Americanmuffin",以資識別,是美式早餐食品。港人嗜甜,後者大行其道,反把前者改稱"Englishmuffin"。
說過之後,就不再提英倫那隻倒楣的小麵包了,「蜜芬鬆糕」,顧名思義,就是甜而鬆的糕點。
且說端午假日起來,忽然想吃早餐,於是下廚試製NigellaLawson的香橙蜜芬鬆糕,據她所說是非常易做而美味無窮的。必要道具是做cupcake(杯形小蛋糕)的餅模子和墊模紙杯。這個份量可製12個。焗爐預先調至200℉。
乾材料是:自發粉250克,磨成粉末的杏仁25克,發粉(bakingpowder)1茶匙,小蘇打(bicarbonateofsoda)半茶匙,幼砂糖75克。先將乾材料置大碗中混合拌勻。
濕材料是:牛油75克溶解涼卻備用;一隻鮮橙的橙皮刨末,鮮榨橙汁100毫升;牛奶100毫升,雞蛋1隻。將橙汁、奶混合,打入雞蛋打勻,再拌入橙皮末,最後拌入牛油。
把濕材料倒入乾材料用筷子或餐叉拌勻,用餐匙逐一舀入餅模中的小紙杯。放入焗爐烤焗20分鐘即成,取出脫模稍為攤涼,至溫暖時與牛油果醬同吃,鬆軟清香而不太甜,果然好吃。我一口氣吃了兩個,外加牛奶紅茶一盅,這假日早餐不俗。涼了的蜜芬鬆糕依然可口,但若隔了一兩天吃,最好先剖開在小烘爐烘一烘,帶點焦脆,也是別饒風味。