又到了紅卜卜加州士多啤梨的盛產季節,粒粒鮮豔欲滴,一見就想把它放進嘴巴,除了作為甜品的最佳拍檔,以它來烹調菜式同樣清新宜人。本星期五(6月17日)便有一個以士多啤梨為題的烹飪比賽,不過,這天就先由四名「快樂煮教」會員熱熱身,跟大廚學習如何將它錦上添花!
記者:黃潔蓮
攝影:楊錦文
鳴謝:加州士多啤梨協會
示範:會景餐廳(25827179)
地址:灣仔港灣道1號會展廣場6樓
4新丁自食其果
士多啤梨汁煎焗鱈魚配意大利飯
自製價$90/5人份
此道菜以兩種方法烹調士多啤梨,作煮汁及裝飾用,酸酸甜甜的醬汁配煎鱈魚格外醒胃,還配合了黏黏的意大利飯,口感一流。
有料到:
鱈魚600克、意大利芫荽20克、檸檬1個
飯料:意大利米300克、火箭菜葉200克、洋葱粒100克、雞湯500毫升、Parmasan芝士120克、牛油80克、百里香15克
雜菜:粟米仔、甘笋條和本菇共400克、乾葱3粒
士多啤梨汁:士多啤梨250克、白酒120毫升、忌廉250毫升、牛油50克、雞湯半碗、檸檬汁及胡椒各少許
焦糖士多啤梨:士多啤梨10粒、鮮迷迭香5支、砂糖120克、牛油50克、白酒15毫升
麥棟明煮教金句:
煎鱈魚時要先煎連皮部份,待魚皮變香脆金黃,才可反轉煎另一邊,盡量避免翻動魚塊,以保原形。
士多啤梨千層酥
自製價$50/5人份
此酥餅的變化好多,可將士多啤梨原粒堆叠,亦可將之切片平鋪,鮮紅士多啤梨配鮮黃吉士忌廉互相交纏,單是賣相已攞滿分。
有料到:
士多啤梨500克、GrandMarnier酒10毫升、酥皮200克
吉士忌廉:吉士粉60克、牛奶500毫升、砂糖150克、蛋黃2個
芒果醬:芒果75克、砂糖10克
自己做:
1.酥皮先鋪在焗盤上,裁成4×8厘米大小,用叉在上面拮滿小孔,放焗爐以180oC焗15分鐘。熟透後撒上砂糖焗至糖溶掉,放涼備用。
2.吉士粉、奶及砂糖攪勻煮滾後邊攪至稠身。待奶漿似糊狀,離火加已拂好蛋黃快速拌勻。放涼後放入雪櫃冷藏。士多啤梨垂直切片加GrandMarnier酒醃一醃。
3.酥皮上唧吉士忌廉,鋪上士多啤梨再塗忌廉夾上酥皮,重複一層忌廉、士多啤梨及忌廉;最後蓋上酥皮,在上面放士多啤梨裝飾。碟邊淋上用芒果及砂糖攪拌成茸的芒果汁即成。
萬滿林煮教金句:
做好的吉士忌廉冷藏時要貼着表面鋪上保鮮紙,才可保忌廉滑溜,不會抽乾水份而出現硬塊。