每年六月，我定必想起小時候父母對我說屈原的故事，而糭子就成為我端午節必吃的應節食物。這些琳瑯滿目的糭子，究竟你又知內裏的營養有多少呢？讓我為大家分析一下吧。
傳統的糭子是以糯米包裹餡料的，其澱粉質含量與白米相若，但維他命B雜含量低於白米，只是蛋白質稍高而已。不過容易出現腸胃不適的人士不宜多吃，因糯米需要較長的時間來消化。
綠豆餡料 有營之選
多以綠豆、鹹蛋黃及五花腩肉作餡料的鹹肉糭約有550卡路里，25克脂肪。其致肥元兇是那大大片的五花腩肉，它的飽和脂肪含量驚人，能增加膽固醇積聚於血管內，導致血管收窄，影響血管健康。一隻鹹蛋黃約含280毫克膽固醇，吃一隻已接近每人每日所需的膽固醇。但其實糭子材料中也有健康的元素，例如鹹肉糭的主要餡料──綠豆，含豐富植物性蛋白質，纖維素及鈣質，而且脂肪含量低，與鹹蛋黃及五花腩肉比較，綠豆餡料絕對是有營之選。
另一傳統的糭子──鹼水糭，份量較鹹肉糭細小，約有300卡路里，同樣是以糯米來包裹餡料。常見的有蓮蓉及紅豆鹼水糭，雖然脂肪含量低，但由於蓮蓉及紅豆餡料在製造過程中均會加入大量糖份，令熱量增加。所以患有糖尿病或肥胖人士應限制進食份量，或只選吃沒餡料的鹼水糭。
其實如果想在端午節多吃一點糭子，又怕吃多了會致肥，或可嘗試自製健康糭。以瘦肉代替五花腩肉，而鹹蛋黃則改以江瑤柱和蝦米碎代替，而綠豆則可繼續作為餡料之一。脂肪含量遠低於鹹肉糭，吃多了也不怕會影響健康。
撰文：米施洛營養護康中心營養師吳曉華
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