糟貨簡單來說是用釀酒之後剩餘的酒糟來製作食物。酒糟是以米、麥、高粱等自然材料，以微生物發酵釀酒的殘渣。含有約10%酒精和適量可溶性無氧物、豐富脂肪、澱粉等。《本草綱目》有關「糟」的記載：「糟性溫，有營養，能解生冷物毒。」
糟製方法上有熟糟和生糟、濕糟和乾糟四種。一般夏季用熟糟，即材料已煮熟，再用酒糟糟過即可食用，帶有鹵的味道，也屬濕糟。秋冬則以生糟為多，因乾燥寒冷，食物易風乾和保存。通常會把肉類、魚類等醃漬後略為風乾再加入酒糟和香料放進酲中密封。糟製一定時間後拿出來蒸熟即可食用，也屬乾糟。
香港電台電視部製作「天下一碗」第九集將於明晚（11/6）7時30分亞視本港台播映。港台網上廣播站（ http://tv.rthk.org.hk）視像直播及重溫。