飲食人誌：<br>試食地中海菜意法西班牙妹好味

飲食人誌：
試食地中海菜意法西班牙妹好味

新舖主打地中海菜，請來曾在西班牙學廚兼遊歷歐洲多國的阿爾及利亞人做大廚，出品不玩Fusion，大廚學到甚麼就煮甚麼，味道一流可以肯定，至於是否正宗，就由真正的法國、西班牙及意大利人評評吧！

記者：周頌堯
攝影：何家亮

大廚遊歷歐洲多國

剛在中環開業的「atlandis」主打地中海菜，店子燈光柔和昏暗，紅磚天花黑木地板，一壁還掛上一幅法國凡爾賽宮著名雕塑仿製品。有16年廚藝經驗的主廚Donny是阿爾及利亞人，阿爾及利亞前身是法國殖民地，他的煮食興趣就由法國菜開始，其後到西班牙烹飪學校半工讀，學懂煮西班牙、希臘、意大利等菜，故對地中海沿岸各地風土人情非常了解：「我清楚地中海各國的飲食口味，學到甚麼就煮甚麼，不玩Fusion。」

■燈光刻意地幽暗，營造浪漫氛圍。

地中海菜4大特色

問何謂地中海飲食風味，Donny說：「勉強來說，圍繞地中海的國家如希臘、意大利、法國、西班牙，都有類近的飲食文化，離不開4大特點。」一，任何食材也好，都會用橄欖油烹調；二，經常使用番茄、蒜頭、香草及芝士作配菜；三，除豬、牛、雞等肉類外，還會吃某些雀鳥肉類和兔肉；四，烹調方法主要為燒烤、烘、燴，很少會炒。是否如此？且由意大利妹Sonia、法國妹Marie與西班牙妹Nicol評評分。

地中海式雜菜凍湯$55

傳統西班牙菜，用料與製法同樣簡單，把切好的紅椒、青椒、洋葱，混合事先冷凍的茄膏橄欖油，放入攪拌機攪拌即成，此湯沒有肉，絕對適合纖體一族。