市面上的餐廳，我看到所謂「京滬川」的招牌，就怕怕。這三種地方的菜，任何一樣燒得出色，已足夠。三樣齊來，廚子是神仙嗎？
見到寫着「無國界」的，更不敢走進去，這三個字代表了甚麼菜都學會一點，甚麼菜都弄得不好。中菜都不懂，還想加入西菜和日本料理？豈有此理！
最最討厭的當然是fusion了，往往燒出四不像東西來。牛扒的配菜中有菜心或白菜，就叫fusion；炒蝦加了喼汁或一點Wasabi，又是fusion，廚子的腦筋不清楚，神昏顛倒，搞得變成confusion才是真的。
別以為fusion菜是時尚的玩意兒，中國大廚早就fusion，各個地方的菜式，都是師傅們從其他省份fusion形成。他們的基礎打得好，就求變，變即通。原味最好吃，甚麼叫原味都不懂的嘴邊無毛小子，試過一頓就以為可以偷過來，說是求變，變不通。
可惡的餐廳主人，並不掛正fusion招牌，而是打着健康的旗幟，往淡而無味的方向fusion去。最明顯的例子就是意大利菜了，它本來又鹹又油，大魚大肉。紐約的意大利餐廳還保着原味，但一搬到陽光普照的加州，所有的意大利菜都變成兔子吃的沙律，你叫一杯地道烈酒果樂葩Grappa，店裏的人聽都沒聽過，不知你要甚麼。
香港的很多潮州菜館，已被fusion得像廣東菜，國內各省的地道餐廳，同樣地fusion為香港菜，吃得頭顱直搖不已。
上海菜也有這種趨向，不但搬到香港後fusion起來，連上海本身的也受所謂的吃出健康影響，濃油赤醬的原味，已消失得無影無蹤。
走進一家著名的滬菜老店，經理說：「蔡先生，請你放心，我們這裏的菜已不油膩。」
聽了之後頭也不回，逃之夭夭。