能夠令日本第一型男木村拓哉聽教聽話的，除了Cool到爆的王大導，還有在銅鑼灣經營杭州菜館的孟筱華。三年前木村遠道來港就要跟孟師傅學金包飯，只是老闆當時沒有大肆宣揚，所以知道的人不多。究竟這個金包飯有甚麼秘技，連木村都話要學？
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：華亭飯店董事總經理兼總廚孟筱華
地址：銅鑼灣銅鑼灣道19號建康商業大廈4字樓（28954608）
不吃雪藏/即食/罐頭
穿BurberryT恤、拿GUCCI手袋的老闆孟筱華，看上去頂多似40多歲，但原來已55了。問她保養心得，她說平日只愛吃新鮮食物，從不吃即食、罐頭、雪藏東西，飯店內奉客的雨前龍井也千多元一斤！這麼講究，原來是承襲她的爺爺。
小時候家族經營絲綢生意，在杭州很有名。家境富裕，對食的要求也很講究，餸菜、食油絕不能隔夜。但後來到「大躍進」年代一下子打回原形，爺爺要走入廚房，小筱華便跟着他提籃燒柴點火，學曉不少烹飪技巧與選材要訣。及至爺爺過身，家裏廚子一職便由她扛上，直至20多歲，她的第二位師傅出現了，從他身上她學曉要保持食物的鮮味，便不要加太多配料和調味。
金包飯
自製價$10/4人份
三年前日本NHK電視台要做一個中國菜的節目，特地派人前來拍攝，而木村拓哉更前來向孟師傅學師，「炒得掂嗎？」孟師傅說炒本身不難，但要炒到飯粒金黃，粒粒分明，臂力小些、動作慢些也做不到，愈簡單的材料，愈難做得好。
有料到：
雞蛋3隻
白飯2碗
葱2棵
鹽少許
煮教金句：
一般人炒飯喜用冷飯，貪其不黏易炒，但我卻愛用新鮮白飯，黏性較高，要炒到粒粒分明就要手夠快、鑊夠熱。
生爆鱔背
自製價$50/4人份
孟師傅特別從國內購入黃鱔（40多元一斤），比一般街市購買的泰國或緬甸貨色（20多元一斤），味鮮肉爽不腥。她說最好揀1斤3條的黃鱔，細細條肉質爽脆，太大條反而又粗又韌，影響口感。
有料到：
黃鱔1斤、蒜茸2湯匙
醃料：鹽1/4茶匙、紹酒1湯匙、胡椒粉少許、生粉水1湯匙
汁料：紹酒和鎮江醋各2茶匙、糖1湯匙、生粉水1茶匙
煮教金句：
粉不能蘸得太厚，太厚會變韌，蘸粉後可輕力拍一拍，把多餘的粉拍出來。
糟溜黃魚
自製價$60/4人份
這味糟溜黃魚，只選魚背部份，頭、尾與肚棄掉，魚肉滑溜得似豆腐，淡淡的酒釀更能帶出魚的鮮味，配合底部爽脆的木耳同吃，簡直是一絕。
有料到：
黃花魚1斤、青豆2湯匙、酒釀3湯匙、葱段1棵、薑茸和蒜茸各1湯匙、木耳（濕）4両、紹酒2湯匙
醃料：鹽、胡椒粉及紹酒各少許
煮教金句：
煮魚用清水不用上湯，更能突出魚肉鮮味。
左挑右挑揀食材
自1989年菜館開業至今，孟師傅除在國內直接入貨，便是到老三陽挑選食材。她說因這裏新鮮蔬菜選擇夠多夠香，而且每日有新鮮貨由國內運到，保證新鮮。
上海老三陽（28902534）
地址：銅鑼灣利園山道27號B地下
嗅嗅瓜底香
杭州出產的黃金瓜，嗅一嗅瓜底，有香甜味才買得過。
火腿要陳色要深
孟師傅指「火腿要陳，豬肉要鮮」，選靚金華火腿先看顏色，色深滷得耐；色淡滷得不夠味不香。如見有皺皮即吹風太久，肉質會很乾。
