每年3-11月都是澳洲蠔的當造季節，坊間生蠔紛紛上市，想食到生蠔的鮮味，又怕蠔太生，似乎很矛盾，但今天OneBar的行政總廚PatrickGranito示範的三款蠔食，正好為矛盾的你找到好方法！
記者：陳珮娟
攝影：陳陶鈞、周旭文、楊錦文
示範：OneBar—PatrickGranito（25266823）
地址：中環交易廣場一期3樓
Shooter
自製價$20/杯
Patrick不太喜歡煮Fusion菜，因為他最憎Confusion，所以煮Fusion菜的時候，都只會專注用同一個國家的調味料，像今次的Shooter，他用的調味如豉油、米酒及米醋全是來自日本的材料。
有料到：（6隻份量）
未開殼南澳生蠔6隻、車厘茄3隻、辣椒仔半隻、薑10克、細香葱3棵、羅勒葉3片
調味料：日本米酒（Mirin）20毫升、日本米醋10毫升、日本豉油5毫升、青檸汁適量
跟住做
1.車厘茄一開四，分六份放進小玻璃杯內，薑切成薑茸、辣椒、細香葱及羅勒葉切碎後一同放進玻璃杯內，再擠下一點青檸汁。
2.生蠔開殼後，連汁一起略煮半分鐘，然後放進杯內。
3.加入日本米酒、日本米醋及豉油便告完成。
煮教金句：
蠔最宜生吃，所以只需略煮半分鐘，還要不斷把煲轉動，當蠔約兩成熟便要上碟。醋還要用日本米醋，因它酸中帶甜！
三文魚子生蠔配香檳汁天使麵
自製價$40/隻
想用蠔煮意粉，又不想將蠔完全煮至熟透，最佳方法是先把麵炒香，淋上醬汁才加入生蠔，這樣既可吃到熱辣辣的意粉，又不怕蠔過熟，而流失原有的鮮甜味道！
有料到：（3隻份量）
未開殼南澳生蠔3隻、青瓜半條、天使麵20克、三文魚子15克
調味：牛油、鹽、黑胡椒及檸檬汁各少許
醬汁：乾葱頭半粒、香檳60毫升、全脂忌廉30毫升、牛油15克
跟住做
1.青瓜切絲與天使麵一起以牛油略為炒香，加入少許鹽、黑胡椒及檸檬汁作調味。
2.生蠔開殼後連汁略煮，生蠔撈起，蠔汁盛起備用。爆香切碎乾葱頭，依次加入香檳、蠔汁、忌廉及牛油煮勻。
3.天使麵藏在蠔殼內，放上略煮南澳蠔，淋上香檳醬汁，最後加少許三文魚子即成。
煮教金句：
煮香檳醬汁時，一定要依次序落材料，否則會影響效果！
生蠔配炒蛋
自製價$60/3隻
食生蠔最正的地方便是那種滑進口腔的感覺，香滑的炒蛋正好跟生蠔這種特性配合得天衣無縫！
有料到：（3隻份量）
未開殼南澳生蠔3隻、雞蛋1隻、忌廉15毫升、牛奶15毫升、黑胡椒少許
跟住做
1.雞蛋打起、再加入忌廉、牛奶及黑胡椒一同打勻。
2.生蠔開殼後，連汁一起略煮，洗淨蠔殼備用。燒滾鑊，放下（1）炒。
3.將炒起的蛋放回蠔殼內，再將蠔加在蛋上便可。
煮教金句：
蛋未全熟時便要離火，因鑊仍有熱力可把蛋煮熟，這樣蛋才不會太老！
「蠔」無疑團
CafeDeco日開千蠔的安哥及專程從澳洲來港為朗豪酒店澳洲「蠔」情推廣的專家MichaelFilippidis教我們吃蠔揀蠔，讓我們「蠔」無疑團。
1.生食最正 熟要酥炸
生吃才可吃到蠔的原味，若要吃熟蠔，最好酥炸，因蠔內的汁被炸漿保護着，入口時還可吃到一點點蠔汁。
2.生蠔壯陽 男士之寶
中外人士都認為生蠔可補身壯陽，因生蠔中的蛋白質及鋅含量特別高，而這兩種成份又能增加男性荷爾蒙激素，難怪成為男士之寶。
3.滑滑口感 全隻可吃
不少人以為蠔像其他貝殼類食物一樣，某些部份如內臟是不潔。但其實所有部份都可吃，只是有些蠔較為Creamy，有些人可能吃不慣滑滑如爆漿的感覺。
4.光潔亮白 沒有異味
揀蠔要揀那些有光澤沒異味的，打開後肉質潔白才叫靚。
生蠔逐Part睇
凹凸不平的蠔殼在運送途中容易撞碎，因而令蠔開口，開了口的蠔就不再新鮮！
蠔語錄：
