新鮮小麥草汁含有豐富的維生素、酵素與礦物質，幾乎供給人所需的所有養份。
歐美許多土壤與植物科學家經過實驗分析，從小麥草汁中分析出一百多種成份和豐富的蛋白質。
有研究發現，由麥類嫩葉（即用小麥草）榨出的汁所含的營養尤其豐富，當中的蛋白質含量是白米的三倍多；鈣是三十六點五倍；維他命B1是六點八倍；維他命C是二百倍、維他命E是六十倍。
當中豐富葉綠素含「防止細胞老化酵素」，更重要的是葉綠素還含有一種血紅素蛋白質的酵素，可以將致癌物質Torip1及Torip2變為無害，此兩種致癌物在經燒烤的肉類中發現最多，比香煙的致癌物，還強一萬至二萬倍，是令DNA起突變的導火線。