我父親酷愛吃豬手，坊間食肆可以吃到的豬手總不合他心意，所以，假期他最享受的其中一個節目，常常是烹飪豬手。吃了太多家常豬手，平時出街吃飯，我是不會點豬手菜式的。屈指算來，大約有三年的時間，我沒有吃過豬手。
上個禮拜，和朋友專程去荷里活餐廳吃牛柳，除了在餐廳門外見到了澳門通鍾偉民的相片，還在餐牌上見到了蜜糖脆皮豬手。一瞬間，所有伴隨着豬手而來的細碎往事紛紛雜雜湧上心頭。我和父親一直沒有機會成為朋友，他煮的紅燜豬手雖然皮酥肉鬆，在我的味覺記憶中，卻始終是一道令人畏懼的菜式。端詳着手中的餐牌，在牛柳與豬手間搖擺了一陣，我終於選擇了後者。那是我吃過最美味的豬手！塗了蜜糖的外皮被烤得噴香，邊緣部份呈恰到好處的焦脆，皮下脂肪被抽離了，所以皮肉之間只剩筋膜相連，那層筋膜，入口後輕輕滑向喉嚨深處，但事實上，在離喉嚨尚有一段距離的唇齒間，它們已輕淺柔和地融化了。令人驚喜的當然還有瘦肉部份，絕大多數豬手，有了焦脆或軟糯的外皮作比較，核心的瘦肉部份，難免淪落為陪襯，不是太乾便是太爛，食之無味。可是荷里活的豬手，內層肉質香酥鬆化之餘，仍鎖住了肉汁，細嚼，有肉的甘甜清香。對我來說，它唯一的缺點是份量太多，好在有葡國特產的碼頭老鼠蜜桃酒中和油膩，否則，一個人如何幹掉一客？
如果父親仍然在生，我一定要陪他去荷里活餐廳吃豬手，一客豬手四十六元，再加上來回交通費三百元，仍然值回票價！