從每個人的飲食習慣與嗜好，大概可以猜到那人的年紀。孩童愛甜，朱古力糖果是他們的至愛；青年愛辣，大多好勝愛威；苦，多是年過40，才懂得欣賞「苦盡甘來」的味覺享受。這個夏天不要雪糕、刨冰，換換口味，以苦瓜、苦白菜和廿四味來消暑吧！
記者：黃潔蓮 攝影：楊錦文
示範：洲際酒店欣圖軒總廚劉耀輝
地址：尖沙嘴梳士巴利道洲際酒店2樓（27211211內線2243）
避風塘炸釀溫室涼瓜
苦瓜雖苦，卻不影響其他肉的味。傳統上會以燜的方法來烹調，皆因苦瓜不夠入味難以辟苦。但日本苦瓜皮較薄，苦味也較其他產地淡，還可切成薄片生吃，對於怕苦又想吃得苦的人，是入門必吃的菜式。
有料到
日本苦瓜1條
中蝦1斤（蝦膠3両）
蒜頭2個
辣椒5隻
脆漿半碗（麵粉2湯匙、水3湯匙）
自己做
煮教金句
釀苦瓜件時在瓜身塗些生粉，不怕炸時蝦肉和苦瓜分離。
食客試味
我從不喜歡吃苦，但日本苦瓜不苦，肉質又好爽，好好味。
食材透視
日本沖繩的苦瓜特別貴，1條約1呎長的要二十多元，表皮青綠巖巉肉較薄，苦味較淡。日本人相信它營養價值高，維他命C豐富，多吃對皮膚有益。從中醫角度，可清肺熱、肝熱、大腸熱及降心火。
苦白菜豬肉卷
西菜的苦味代表——苦白菜，雖貌似黃芽白，但味道卻是甘苦而非鮮甜，但煮熟後，苦味可稍稍減輕。
有料到
苦白菜1棵、免治豬肉4両、鮮菇5隻、洋葱4個、金華火腿1両、韭菜適量
醃料：豉油12湯匙、砂糖半湯匙、麻油和胡椒粉各少許、豆粉1湯匙
食客試味
苦白菜有點苦，但加埋肉餅可減淡苦味，OK啦！
自己做
1.將4隻鮮菇去蒂切粒，洋葱切粒，與醃料混入免治豬肉內醃15分鐘。
煮教金句
韭菜先汆水，綁的時候不會斷裂。
食材透視
貌似黃芽白的苦白菜，原產於比利時，菜葉味帶苦，表面有絨毛，多用來做沙律生吃。
廿四味鮮果黃瓜盅
廿四味被視為最苦的涼茶，將之製成甜品，可以加大量糖水，或以鮮果的甜味來掩蓋苦味。
有料到
廿四味135克、魚膠粉1湯匙、荔枝和龍眼各8粒、雜果1罐、黃肉瓜1個、椰汁125毫升、砂糖100克、西米（熟）30克
自己做
1.先將廿四味洗浸1次，以5碗水煲成1碗，隔渣後加50克糖及魚膠粉，放涼備用。
2.龍眼、荔枝去皮去核備用，椰汁混入砂糖及西米備用。
3.將廿四味注入龍眼及荔枝肉內，放入雪櫃冷藏至凝固。
4.黃肉瓜切半挖肉成碗狀，將龍眼、荔枝、雜果、黃肉瓜粒等淋上椰汁及西米即成。
煮教金句
不太吃得苦，可於廿四味中加入大量砂糖調味。
食材透視
廿四味由24種中草藥組成：火炭母、枇杷葉、雞骨草、千層紙、夏枯草、崗梅根、桑樹根、桑葉、竹葉、金沙芋、魚腥草、九肝菜、金英根、三叉苦、救必應、鴨腳皮、山芝麻、草鞋根、水楊梅、茅根、陳皮、燈盞菜、車前草、青蒿。味甘苦，寒涼具清熱作用。
