快樂煮教：<br>聽住Music邊做Cake咖喱味重慶森林

快樂煮教：
聽住Music邊做Cake咖喱味重慶森林

幾乎甚麼蛋糕也喜歡的Bowie，自小一看到蛋糕便會開心起來，最愛一邊播着流行音樂，一邊做蛋糕，因為她深信心情開朗，做出來的蛋糕也特別美味。今天電視劇《情迷黑森林》開始播映，我們卻拿着兩個難題來考她，如何炮製充滿香港特色的石屎森林及重慶森林蛋糕？

記者：陳珮娟
攝影：何家亮

示範：Cake1CakeBowie（23113411）
地址：尖沙嘴金馬倫道18-20號萬勤商業大廈9樓全層

黑森林

自製價$40/6吋蛋糕模
黑森林蛋糕原名SchwarzwaelderKirschtorte，德文即黑森林車厘子忌廉蛋糕，只是師傅做時都愛用上很多朱古力，因此才會將黑森林跟朱古力扯上關係。

有料到
甜忌廉160克，Rum酒、車厘子啫喱、朱古力針和黑朱古力碎各適量
蛋糕材料：雞蛋2隻、砂糖600克、低筋麵粉47克、可可粉6克、乳化油10克（熱溶牛油10克）

煮教金句：發打海綿蛋糕時不能打太久，否則做出來的蛋糕會實，當見材料發脹後再次收縮，便要停手。

跟住做
1.將蛋糕材料混合用打蛋器打5-8分鐘至滑身，放入已熱溶的牛油，攪拌後放進預熱至180oC的焗爐內焗20-30分鐘，將之分成兩片。塗上少許酒備用。

2.甜忌廉打起至企身，塗在蛋糕片上，中間放入啫喱粒，再加蛋糕片，並將忌廉塗抹在蛋糕四邊。

3.將朱古力針黏在蛋糕周邊，唧上忌廉花，鋪滿朱古力碎和開邊的士多啤梨作裝飾便告完成！

重慶森林

自製價$40/6吋蛋糕模
重慶大廈內以印巴籍人最多，黃薑粉、咖喱粉及芒果都是印度菜常用的調味，加入蛋糕內作吊味用，正好帶出重慶大廈的特色！

有料到
蛋糕材料參照黑森林。另淡忌廉50克、砂糖40克、忌廉芝士180克、芒果茸90克、魚膠粉9克、蛋黃2隻、黃薑粉半茶匙、咖喱粉4茶匙、果膠和芒果粒適量

煮教金句：黃薑粉及咖喱粉只作吊味，不能落太多，否則會搶去其他味道。

跟住做
1.蛋糕做法跟黑森林做法（1）同，只需省去可可粉便可。

2.芝士打軟身後，分次加入蛋黃、淡忌廉、砂糖、黃薑粉、咖喱粉及芒果茸攪勻。

3.用熱水開溶魚膠粉，然後把少許（2）加入魚膠溶液攪勻，再倒回入（2）之芝士漿內攪勻。

4.把蛋糕片放蛋糕模內，倒入（3）芝士漿，放雪櫃冷藏2-3小時，鋪上芒果再淋果膠固定位置，旁邊以朱古力作裝飾。

石屎森林

自製價$50/6吋蛋糕模
石屎森林是香港的特色之一，最配合她的名字自是雲石蛋糕，而且建屋材料中也不乏雲石裝飾，那些小石頭朱古力便大派用場了。

有料到
麥維他消化餅90克、牛油40克、忌廉芝士200克、牛奶50克、蛋黃2隻、砂糖40克、打起淡忌廉80克、朱古力30克、魚膠粉8克、石頭朱古力少許

煮教金句：以最快速度混合芝士漿及已溶朱古力，避免凝固。

跟住做
1.熱溶牛油，並與麥維他消化餅碎一起拌勻，壓在蛋糕模底作餅底之用。將忌廉芝士打至軟身，分次加入糖、牛奶及蛋打勻，再將淡忌廉加入攪勻備用。

2.魚膠粉用熱水開溶後，加入（1）芝士漿攪勻，再將一半加入已熱溶的朱古力內攪勻。

3.將芝士漿及與朱古力混合的芝士漿分次倒入已放有麥維他消化餅底的餅模內，並用攪拌棒弄出不規則的雲石模樣，再放進雪櫃冷藏約2-3小時。

4.把煮溶的朱古力在牛油紙上掃出不同的圖案，待冷卻後便成為朱古力片作裝飾，再鋪上石頭朱古力即成。