80年代的香港最豐盛，當年上環「西苑酒家」開業，一眾名人經常捧場，時至今日舊店新遷，在太古城及銅鑼灣相繼開分店，推出新菜式的同時，難得亦保留到古方菜風味。酒家第二代傳人古建業說：「無論菜式、樓面裝潢，我會保留半新半舊。」舊式酒樓的立體龍鳳掛飾，是最佳見證。現在他的角色是食客與廚師間的橋樑，一了解到客人口味，就將之轉達廚師：「現在客人要求健康，所以我會轉用植物油，全不加味精，醬料七成是自調，保證無添加味精。」酒家的仙鶴神針、鹽焗雞、鵝掌依足正宗煮法，是李純恩至愛的古方菜。
懷舊裝潢
仙鶴神針
每隻$398
80年代的香港，魚翅撈飯是等閒事，也興起吃乳鴿，當年廚師便把兩者合一，把已發好的魚翅塞進乳鴿內，再加火腿、老雞來慢火煲3小時，製法超繁複。
古法鹽焗雞 每隻$280
以前沒焗爐，把食物焗熟只好用鹽，因炒過的鹽溫度夠高。這菜把雞隻放進高溫海鹽內，雞被迫熟後會滴出雞油，雞油被熱鹽蒸發後會散發煙熏味，這是現代焗爐不能取代的。
爵士靚湯
每煲$238，半煲$128
80年代，鄧肇堅是上環「西苑」常客，用膳總會自備花膠、雞腳、老雞、響螺等湯料讓店方煲4小時，這清甜滋潤的湯水就是爵士靚湯。
西苑鵝掌 每隻$20
古方扣新西蘭鵝掌，用火腿、老雞、赤肉、老抽調汁水，慢火煲4小時，再加冬菇煲15分鐘，汁水充滿冬菇香氣，王家衞就最愛以此餸作撈麵吃。
西苑酒家（28822110）
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期一樓101至102室
營業時間：11:00am至12:00mn，星期日及公眾假期10:00am至12:00mn
座位：約340個
