中式湯水菜餚講究「火候」，動輒需烹煮十多小時，真空煲為繁忙都市人免卻「睇火」煩惱；但專家提醒市民，打開載滿熱湯的真空煲煲蓋時應小心，尤其浮滿滾油的濃湯，以免熱氣噴出引致受傷。
浮面滾油阻熱力流失
港九電器電業職工會技術總監孫名林說，就算已停止以明火為真空煲內膽加熱，煲內湯水仍會在一段時間內保持高溫，故打開煲蓋時應留神，以防困在密封煲內的熱氣噴出；尤其是濃湯，因浮面的湯渣及滾油會阻止熱力流失，湯的溫度更高，甚至逾攝氏一百度，「但因為啲油遮住，啲煙冇冒上嚟，畀人嘅錯覺好似唔熱咁，其實好鬼熱㗎。」他補充，需要時應慢慢打開煲蓋，並慢慢攪拌濃湯，讓熱氣散去。對於有人打開經加熱的真空煲內膽蓋時遭噴出的湯料灼傷，孫名林以不了解該個案，拒作評論；只說一般而言，若按照說明書使用，不會有太大危險，但若真空煲本身存在問題，如煲蓋有缺口，會讓熱氣突然噴出，也有可能造成意外。
瓦煲煮鮑魚火力更勻
以煮飽魚著名的名廚楊貫一說，烹調鮑魚講究火候，燜一斤鮑魚約需十一至十二小時，並需不時添水，以免「煲乾」，而使用傳統瓦煲，火力更均勻，鮑魚更入味；他說用真空煲來烹調鮑魚猶如「煮鶴焚琴」，因不便隨時打開真空煲查看鮑魚，熱力亦不及瓦煲均勻。
本報記者