試過今天意大利廚師GianCarlo的出品，親身體驗了甚麼是「吃食物真味」：海鱸魚只用鹽、白酒、檸檬汁煮；海鮮齋用水烚；但煮出來的菜，卻是鮮味無比。沒有刻意比較，但總害怕，以後對那些鋪滿醬汁的西餐，將會完全看不上眼。
記者：李淑芬 攝影：陳陶鈞
意粉
羅勒鮮茄醬意粉
尖沙嘴樂道舊樓叢，有「Biella」這間充滿意式風味的私房菜，Biella是59歲大廚Carlo的意大利家鄉，他曾移民加拿大，在多倫多的餐廳招呼過許多老牌影星，已故AnthonyQuinn、RichardCrenna及導演NormanJewison、TedDanson等也是其座上客，現於香港任多間酒店的顧問廚師，來頭實在不少。他認為煮與吃也應有正確態度：「食物剛端上枱，食客慣常即時灑鹽、撒黑椒粉，根本未試清食物味道；廚師呢？與其花大量時間把一碟食物裝飾得美輪美奐，倒不如花多點心機認真烹調食物。」
應吃食物真味
店子採開放式廚房設計，無火煮食，食物食其原味不重花巧。汁，用烚過蜆和青口的水來煮；菇，只輕輕煎香；調味料，主要靠自調番茄醬、白酒、鹽、橄欖油和香草。「橄欖油是有益食用油，但一煮滾至出煙就會變質，對身體不好，所以我聽媽媽話，餸菜煮好在離火情況下才加入橄欖油撈勻，這樣才健康。」這兒4道菜不連魚及肉，包括前菜、湯、意粉、甜品，需$298；棄意粉改配一道魚或肉類熱葷的主菜，則需$338，毋須加一，客人自己帶酒，也不需任何收費，以這價錢領略到甚麼是「食物真味」，絕對超值。
雜錦海鮮扁麵
主菜
香煎海鱸魚
細條海鱸魚用植物油微煎1分鐘，再焗5分鐘，離火加入白酒、檸檬汁等簡單調味便成，簡單地將魚片變成鮮味少油的菜式。
前菜
鴨肝醬
鴨肝醬因加入羅勒香草及煙肉自行打成，所以顏色比一般鴨肝醬深，但質感較粉，食味卻更香更濃。
甜品
焦糖燉蛋
Carlo也擅弄甜品，這款焦糖燉蛋是影星TedDanson最愛；軟滑，甘香，賣相簡簡單單但滋味無窮。
Biella（63723242）
地址：尖沙嘴樂道1號永樂大廈9A室（北京道交界）
營業時間：6:00pm至11:30pm
座位：約40個
