筆者希望藉這篇文章悼念外婆。這一刻執筆帶着非常沉重的心情，因她不久前離開了這世界，所患的是末期胃癌。營養師的工作跟食物有不可分割的關係，而食物經咀嚼後，第一個進入的器官便是胃。
胃酸作用非溶化食物
胃即我們平日所吃的牛肚和豬肚。那層厚厚的胃壁包含了三組肌肉，令它可向不同方向收縮和擴張，將食物壓成糊狀。胃的內壁布滿了黏液，以保護這層肌肉，免受胃酸灼傷。胃酸屬於強酸，其腐蝕性跟通渠用的鏹水不相伯仲。許多人以為胃酸的功用是將食物溶化，但其實它只是負責提供一個酸性環境給胃部的蛋白質消化酵素運作；這些強酸有殺菌作用，可減低有害物質進入往後的吸收系統的機會。
對都市人而言，胃酸過多、倒流的情形十分普遍；解決方法包括減少生活壓力、少吃高脂食物、切勿在進食後即時躺下來，或避免同時進食固體和液體食物等。都市人亦應戒除胡亂吃胃藥的習慣；大家必須先清楚知道自己胃病的成因，正如一些由幽門螺旋菌所引致的胃潰瘍並不是一般胃藥可醫治的。
一般胃藥並非萬能
外婆是潮州人，生前一向愛吃各種醃製食物如鹹酸菜等。現今大家必定聽過國內有不法商人以致癌的防腐劑來加工食物，但早生數十年的人又怎會對這問題有認知？也許這正是經常吃加工食物所種下的禍根吧。婆婆，願您早日安息！
樊浚賢
英國註冊營養師
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