「佢哋最大特色係火鍋食料唔使蘸醬汁，入門口雖然即刻嗅到一股特別嘅羊臊味，但羊肉食落口就唔太覺臊，食完唔覺得燥，即使夏天都一樣，價錢算適中，普通人都可以消費得起，在外打邊爐會先考慮嚟小肥羊。」日日中午都去小肥羊銅鑼灣店的捧場客李生李太，總結了內地飲食連鎖集團小肥羊，之所以能在短短數月迅速打開香港市場的原因。
雖然香港已是美食天堂，但內地連鎖飲食集團如小南國、全聚德、東來順、張生記、譚魚頭及小肥羊等，仍敢於南下來港開店，後三者更因近年火鍋大熱而客似雲來，尤其是小肥羊，半年間連開3店，未來2至3年，還打算將分店數目增至15間。
計劃3年增分店至15間
小肥羊熱潮席捲全國，現有自營及加盟店達703間，其董事長兼創辦人張鋼屢次表示，小肥羊是個奇迹，該集團在港主管及員工也一樣對客人蜂擁而至的現象有點不解。
為保持自己的特色風味，這羣過江龍都各有一套，「小肥羊每間店只有一個內地員工，就係負責火鍋湯底嘅湯料配鍋師，由於湯包早已在內地調配好，可以最大限度保持小肥羊火鍋嘅味道。」小肥羊香港分公司區域經理楊達基說。
清淡湯底迎合港人口味
不過，許多曾光顧中港兩地小肥羊的人指出，兩處火鍋味道存有差異，內地的較濃，香港的較淡。楊氏解釋，這是因為照顧到香港人口味較清淡，刻意對湯底作出調整。
此外，香港店只有6成食品沿襲內地小肥羊的特色菜，其餘4成菜式和點心，如羊肉小籠包、金沙羊肉丸、蒜香小肥羊春卷等均由香港廚師自創。現時晚市平均每人消費約150至170元，午市及下午茶則平均每位消費40至50元。
自銅鑼灣店開張後，小肥羊半年內再在旺角及尖沙嘴開新分店，每間投資都過千萬元，楊指出，主要因為銅鑼灣店生意理想，給張鋼很大信心，認為香港仍大有發展空間，估計每店18個月便可歸本，今年將於人口密集地區再開3店。
小肥羊現時仍維持晚市須2、3日前訂枱的情況，楊達基指，小肥羊不是以平取勝，皆因客人認為值得、好食才會再來，除食品質素有保證，火鍋材料要能帶出食物的鮮味，再配合其他蒙古特色菜，令客戶「食慣個mood」，此外，他認為地方環境衞生及員工服務態度良好亦很重要。
員工流失率遠較同業低
一家公司經營好壞，管理是關鍵。他指出，每名新入職員工都會到深圳接受一周培訓，了解公司業務和企業文化，另外，管理層每個月會到深圳開會，各分店則每天開一到兩次例會，主要討論如何推銷食品，盡量檢討和解決當天發生的事情。故香港小肥羊開業至今，員工流失率只有2%，遠較其他在港同業平均10%流失率低。
除薪津與中上檔次同行相若（服務員月薪9000元，部長1.1萬元）外，楊認為其中一個原因是公司比較願意了解員工心聲，提出意見會作即時回應。另外，由於業務擴張迅速，有表現者容易獲擢升，員工看到有發展前景，自然較願意留下來積極工作。
商標趣致討遊客歡心
銅鑼灣店主任周志雄亦贊同小肥羊的晉升機會較大，「雖然公司對工作時間要求較嚴，打爛嘢亦要自己賠錢，但勝在工作壓力較細，工作氣氛較好」，對於這個內地飲食新星迅速在港崛起，食客盈門，親歷其間的他，自言作為香港飲食業一分子「都覺得有點慚愧」，「唔知點解，除咗好食，可能係個logo（商標）得意啩，因為不時都會有遊客問起。」
記者：龍婉嫻
