快樂煮教:旅遊特餐 煮得好橙

快樂煮教:旅遊特餐 煮得好橙

旅遊過後,很多影像已變得模糊,唯獨揮之不去的是味蕾享受。跨媒體創作人歐陽應霽,愛旅遊亦愛入廚,去到邊吃到邊,嘗盡各國美食,他會把吃過的味道牢牢記住,回家後照辦煮碗模仿烹調,算是為旅途添多一點回憶。像今日示範的三道菜式,是他旅遊的回憶,也是他的創意---夏日的健康橙菜式。

記者:黃潔蓮
攝影:梁細權 鳴謝:新奇士

外遊第一事:找街市

歐陽應霽自言本身的背景「複雜」,母親是上海人,曾於日本居住,家裏傭人是印尼華僑,所以在家已可吃盡廣東、上海、日本、印尼菜;加上外公外婆的特訓,經常帶他到高級餐廳吃西餐,學習西方餐桌禮儀,所以阿霽自小已練成一把刁鑽的嘴,味覺也變得敏銳。
不過,每逢外出旅遊或公幹,第一時間不是找餐廳而是找街市。像剛過去的4月他到米蘭公幹時,晨早9點便跑到米蘭中央車站附近的市場逛逛,只可惜住宿的酒店不設廚房,未能即時炮製當地美食,不過他把食材拍下照片作為記錄,為日後煮食增添靈感。

西班牙賣生果靚姐!

米蘭街市像香港一樣嘈!

中東Pita包是主要食糧之一。

米蘭搜掠

■活生生的意大利蝸牛

■各種不同種類的生菜和蘿蔔仔

■用作沙律或炒蛋用的薊(又叫雅枝竹)

頭盤 安達魯西亞沙律

歐陽應霽曾於西班牙旅遊近一個月,由北至南遊歷了大半個國家,最難忘的是每晚穿梭於不同店子吃餐前小食Tapas,吃呀吃,不知不覺飽了,結尾再來個沙律,清清腸胃也清清味蕾。

有料到
提子乾40克、些利酒醋1茶匙、些利酒3茶匙、橙2個、紅肉西柚1個、生菜100克、紅洋葱半個、薄荷葉3棵、杏仁片50克

汁料:蜜糖半茶匙、些利酒醋1茶匙、橄欖油3茶匙、鹽和胡椒各少許

自製價$40/4人份

自己做

3.生菜墊底,鋪上橙、西柚、杏仁、提子乾、薄荷葉等。最後將所有汁料材料混合成醬汁,淋在沙律上即成。

煮教金句:先以些利酒浸提子乾,不但較入味,發脹了大大粒,賣相更好看!

先燒熱些利酒及些利酒醋,加入提子乾煮滾後熄火,浸15分鐘待發脹。

紅洋葱切絲、橙和西柚去皮去核切片備用;薄荷葉洗淨,摘去莖、葉留用。

主菜 鮮橙芝士中東包

這道菜完全配合阿霽的多元化身份,外層是中東Pita包、內有美國鮮橙、意大利Mozzarella芝士和青瓜,還以日本紫蘇大葉作配料,味道複雜。

有料到
橙2個、Mozzarella芝士100克、意大利青瓜1條、中東包2個、紫蘇大葉10片、紅洋葱4個、鹽及胡椒適量

自製價$45/4人份

自己做

煮教金句:橙切片後會流出很多汁,用紫蘇葉墊底,可免橙汁浸濕麵包。

青瓜洗淨去蒂,斜切成半厘米厚片狀,加2湯匙橄欖油於鑊中,將兩邊煎至金黃,加點鹽和胡椒調味。

橙去皮去核切圓片,芝士切片,與已煎好的青瓜分別放在紫蘇大葉上。

中東包切開兩半,將兩份橙、芝士和青瓜各一份,放進中東包的口袋裏,再塞一些紅洋葱絲即成。

甜品 橙味奶凍

除了中國菜,阿霽最愛是意大利菜。這個傳統的意大利甜品本以焦糖調味,他卻將橙皮煮成糖漿代替焦糖,配合香濃柔滑的奶凍,讓鮮橙的清新減退膩滯口感。

有料到
砂糖300克、水100毫升、高脂忌廉(DoubleCream)600毫升、鮮奶150毫升、魚膠片3片(魚膠粉的一種)、橙2個、西柚半個、橙酒2湯匙

自製價$35/4人份

自己做

煮教金句:若以低脂乳產品代替,奶味稍遜。煮滾後撇去浮起的油,免影響滑溜口感。

橙洗淨㓟皮,去掉白色的瓤,橙皮切片,橙肉備用。煮熱1碗水,加入橙皮煮滾至軟身,熄火後隔水備用。

將魚膠片浸水中至軟身,再將忌廉與鮮奶放進鍋,以慢火煮至小氣泡浮出,熄火加入魚膠片、砂糖50克等拌勻,放涼後注入小杯,放雪櫃內冷藏1小時至凝固。

橙皮放進鍋,加入100毫升水及餘下的砂糖煮至滾,熄火後加入橙酒製成橙皮糖漿,放涼備用。再將已凝固的奶凍倒於碟上,圍上已切片的橙和西柚,頂部淋上橙皮糖漿即成。