旅遊過後,很多影像已變得模糊,唯獨揮之不去的是味蕾享受。跨媒體創作人歐陽應霽,愛旅遊亦愛入廚,去到邊吃到邊,嘗盡各國美食,他會把吃過的味道牢牢記住,回家後照辦煮碗模仿烹調,算是為旅途添多一點回憶。像今日示範的三道菜式,是他旅遊的回憶,也是他的創意---夏日的健康橙菜式。
記者:黃潔蓮
攝影:梁細權 鳴謝:新奇士
外遊第一事:找街市
歐陽應霽自言本身的背景「複雜」,母親是上海人,曾於日本居住,家裏傭人是印尼華僑,所以在家已可吃盡廣東、上海、日本、印尼菜;加上外公外婆的特訓,經常帶他到高級餐廳吃西餐,學習西方餐桌禮儀,所以阿霽自小已練成一把刁鑽的嘴,味覺也變得敏銳。
不過,每逢外出旅遊或公幹,第一時間不是找餐廳而是找街市。像剛過去的4月他到米蘭公幹時,晨早9點便跑到米蘭中央車站附近的市場逛逛,只可惜住宿的酒店不設廚房,未能即時炮製當地美食,不過他把食材拍下照片作為記錄,為日後煮食增添靈感。
米蘭搜掠
頭盤 安達魯西亞沙律
歐陽應霽曾於西班牙旅遊近一個月,由北至南遊歷了大半個國家,最難忘的是每晚穿梭於不同店子吃餐前小食Tapas,吃呀吃,不知不覺飽了,結尾再來個沙律,清清腸胃也清清味蕾。
有料到
提子乾40克、些利酒醋1茶匙、些利酒3茶匙、橙2個、紅肉西柚1個、生菜100克、紅洋葱半個、薄荷葉3棵、杏仁片50克
汁料:蜜糖半茶匙、些利酒醋1茶匙、橄欖油3茶匙、鹽和胡椒各少許
自己做
3.生菜墊底,鋪上橙、西柚、杏仁、提子乾、薄荷葉等。最後將所有汁料材料混合成醬汁,淋在沙律上即成。
煮教金句:先以些利酒浸提子乾,不但較入味,發脹了大大粒,賣相更好看!
主菜 鮮橙芝士中東包
這道菜完全配合阿霽的多元化身份,外層是中東Pita包、內有美國鮮橙、意大利Mozzarella芝士和青瓜,還以日本紫蘇大葉作配料,味道複雜。
有料到
橙2個、Mozzarella芝士100克、意大利青瓜1條、中東包2個、紫蘇大葉10片、紅洋葱4個、鹽及胡椒適量
自己做
煮教金句:橙切片後會流出很多汁,用紫蘇葉墊底,可免橙汁浸濕麵包。
甜品 橙味奶凍
除了中國菜,阿霽最愛是意大利菜。這個傳統的意大利甜品本以焦糖調味,他卻將橙皮煮成糖漿代替焦糖,配合香濃柔滑的奶凍,讓鮮橙的清新減退膩滯口感。
有料到
砂糖300克、水100毫升、高脂忌廉(DoubleCream)600毫升、鮮奶150毫升、魚膠片3片(魚膠粉的一種)、橙2個、西柚半個、橙酒2湯匙
自己做
煮教金句:若以低脂乳產品代替,奶味稍遜。煮滾後撇去浮起的油,免影響滑溜口感。