澳門朋友飛鴿傳書，招飲1961年彭瑪（ChateauPalmer），當然飛身撲上，不計儀態矣。
彭瑪是三級莊，但1961年卻造出了一級莊的水平，現在售價也和一級莊1961相若。
一些酒莊，在某些年份特別成功，並由此揚名立萬，名登大雅之堂，例如1921年的白馬（ChevalBlanc），1948年的里奧維．巴堂（LeovilleBarton），1950年的花莊（Lafleur），1982年的比尚．納蘭（PichonLalande）。1961年的彭瑪莊也就是這樣的酒。
最近幾年，機緣巧合，飲過幾瓶61彭瑪，難得的是，每一瓶都精彩絕倫，所以當蘋果的記者訪問時，可以很詳細的說出那香，那味。
經過43年瓶中歲月，上星期有近500瓶61彭瑪在葡京店的日麗餐廳舉行難得一見的換塞盛典。酒莊派了三名大員，帶同換塞的設備，把酒店收藏的61彭瑪一一打開、品嘗酒質、添酒、換新瓶塞，為確保瓶內沒有氧氣入侵，更注入二氧化碳。
換過新軟木塞的61彭瑪，估計又可再安然渡過四十年！
葡萄酒所用的水松塞，經過泡浸三、四十年之後，就會衰老，易碎，當發現水松塞退化時，就要換塞。當然，只有值得再放幾十年的酒，才需要換塞。很多酒根本不值得放三十年，那就不用考慮換塞了，又或者只有那麼幾瓶，酒莊也很少會幫忙換塞。他們建議閣下不如把酒打開來享用好了！
葡京的藏酒質量，絕對亞洲餐廳第一。單是61彭瑪已達五百瓶！酒莊負責人也吃了一驚，說酒莊也沒有那麼多。於是派人前來親善服務，換了瓶塞的61彭瑪，水松塞兩端都烙上了「2005換塞」字樣。酒莊三名大員更即時決定，2005年不會再替其他61彭瑪換塞。
要試61彭瑪，現在是好時機，一來酒剛睡醒，其次所有酒都經檢查證明狀態上佳，在葡京飲極品佳釀，價錢比在香港酒行買還要便宜！酒稅合理矣。