創意大廚𢱑爆頭　魚香茄子包食客至Buy

茶餐廳靠熟客撐，這句話說得一點不錯，問題是如何留得住熟客。北角「新創發茶餐廳」1994年開張，之所以能屹立不倒11年，全因大廚宏哥腦細胞充滿問號，無時無刻運作構思新菜式，今日餐牌添魚香茄子特脆包、原隻扇貝肉醬焗意粉及鴛鴦魷肉餅釀原隻吊桶等新菜，配搭古怪但客人勁Buy，再次印證港人貪新鮮性格！

記者：周頌堯　攝影：陳偉強
模特兒：Cecilia、Yan（煉星堂）

■下午茶時段，店子還有七成滿，可見「新創發」幾受歡迎。

■「新創發」三個字，街坊無人不識。

正宗咖喱鎮店之寶

宏哥16歲開始做茶餐廳水吧，2年後加入北海漁村當廚師，累積到豐富烹調粵菜經驗；21歲，自問學滿師決心闖天下，往新加坡某粵菜酒樓發展。他不愛波經不愛馬經只愛談食經：「我鍾意同唔同國籍人士交流飲食心得，喺新加坡工作認識一班印巴籍同事，佢哋教曉我點樣煮咖喱。」94年，他開「新創發茶餐廳」，學以致用，美味巴基斯坦咖喱街知巷聞，是鎮店招牌作。
港人貪新鮮，咖喱怎樣出色也好，一成不變就會流失客人，所以宏哥無時無刻構思新菜式：「一得閒就諗，連去廁所踎塔都諗，諗吓重有乜嘢新搞作！」除農曆初一初二放假外，他每日至少16小時瞓身茶餐廳：「凡事親力親為，Keep住食物水準，茶餐廳先企得住腳。」至於新菜靈感，一靠想像力，二靠不斷嘗試，三實地考察，到不同類型食店試吃，美其名參考揣摩，說穿了即是明抄！

a.魚香茄子特脆包$18
向澳門豬扒包致敬！改用魚香茄子做餡料，魚香茄子不能做得太稀，否則會減低麵包香脆程度。
b.原隻扇貝肉醬焗意粉6隻$48
先把扇貝煎熟，上鋪用牛油炒過的肉醬意大利粉，撒芝士粉放入焗爐焗3分鐘，比傳統用蒜茸蒸更香口。
c.鴛鴦魷肉餅釀原隻吊桶2隻$58
靈感來自順德菜釀鯪魚，土魷肉餅釀入新鮮吊桶蒸熟，比傳統釀入糯米更有咬口更飽肚。