陶傑約吃飯,說了個地點,在銅鑼灣百德新街的海濱大廈裏,上去一看,餐廳叫「天外天」,還見到朱牧導演的太太韓培珠。
珠珠姐告知,這家餐廳是她兒子和朋友搞的,開張不過半個月,做的是大江南北菜。這位電影界的老大姐,本身也是烹飪高手,我們現在吃到的XO醬,其實就是她最早在家裏做出來的,後來傳了出去,許多飯店仿而造之,蔚然成風。
朱牧夫婦是最早進軍大陸的香港電影人,《秦俑》、《變臉》等好戲都是他們的手筆。在北京香港兩邊都有家,閒時飛來飛去,現在兒子玩票搞飲食,做媽的就在旁指點,為大師傅出點主意。
這天先上了四個冷盆,分別是醋拌海蜇、糖浸紅棗、涼拌苦瓜、麻辣牛𦟌,酸甜苦辣齊全,尤以麻辣牛𦟌最是搶味,花椒味濃而香,省神開胃。
熱菜裏有一道「秘製蟹粉」,口感充實,非常好吃。吃完了才發現原來裏面沒有蟹粉,乃是用蛋清扮的蟹肉,胡蘿蔔末扮的蟹黃,用足了炒蟹粉的薑葱酒醋,想來是脫胎於「賽螃蟹」,但意境高了十倍,令人拍案叫絕。
還有一道「福如東海」,大湯盤端上來,是揚州的雞火乾絲。豆腐乾絲粗切成麵條狀,線圈一樣裹住雞絲和火腿絲,用上湯煨之,鮮美盡入乾絲之中,連湯一起吃,令人想起上海「揚州飯店」的出品。
餐廳位於大廈頂層,窗外就是銅鑼灣避風塘,居高鳥瞰,燈火璀璨,一頓飯也吃得分外愜意。