別以為泰國菜只得冬蔭功、生蝦刺身等大路菜式,其實很多泰國鄉下菜你未食過又未聽過。屯門「芭蕉葉」主打泰國小鎮Phitsanulok鄉下菜,打開菜牌你會見到甚麼炸粿粿拼荷包仔、點點金條等要靠估的菜式,分分鐘嗌到埋枱先知係乜東東,不想撞手神,問老闆娘喇!
記者:陳冰麗
攝影:梁細權
模特兒:健、Ling
大廚平實細心
泰菜館在香港成行成市,要品嘗地道泰菜不難,但要試古靈精怪鄉鎮泰菜,就非到屯門的「芭蕉葉」不可。此店的廚房班子全是泰國人,入店即聽到他們用泰文溝通,還經常「PongPong」聲!Pong是此店大廚,家鄉在泰北一個名叫Phitsanulok的小鎮,此鎮不算大城市,大魚大肉不常見。
Pong不苟言笑,想不到是個頗細心的人,話說他5年前還在泰國,被現在的老闆賞識誠邀來港發展,奈何又怕來港後會失去女朋友,於是急急向愛人求婚。求婚禮物,物輕,情意超重,是親手炮製的一款甜品──甜蜜蜜黃金粒:「女朋友鍾意食甜品,所以我第一時間諗用甜品討歡心,估唔到又掂!」這媾女菜說穿了是微微炸香的香蕉,蘸酸甜醬汁拌食,甜絲絲,難怪可奪取伊人芳心。
唔明請教老闆娘
翻開餐牌,隻隻中文字,但很多菜式也看不明白,甚麼炸粿粿拼荷包仔、金三角、綠野仙踪、點點金條等多款古靈精怪泰菜,全出自大廚Pong家鄉。他被邀來港就把自己的撚手絕技通通晒冷,菜名,就用當地名稱意譯過來,所以來到這裏,看罷菜名不明白就要問,別怕羞,問誰?問老闆娘Moky,她會好細心向你解釋;放心,Moky不是泰國人,他是香港人,只略懂少許泰文。
大廚媾女菜:甜蜜蜜黃金粒$24
拔絲香蕉改良版,是Pong求婚的撒手鐧。把切斷香蕉微微炸香,蘸以蜜糖和亞森醬拌食,酸甜夾雜的醬汁,有助刺激味蕾,帶女朋友撐枱腳必試!
炸粿粿拼荷包仔$48
兩者內餡同是冬菇、蝦肉及馬蹄,荷包仔(前)用蛋網包;炸粿粿則用春卷皮包得靚靚,再炸至香脆,好脆口。
綠野仙踪
3條$246條$45
燒糯米也!糯米預先用椰奶椰汁撈勻,中間包裹肉鬆,最後用大蕉葉包着蒸熟糯米燒,一啖有齊甜香鹹三種味道。
碧綠時果球$38
大廚夏天必吃消暑沙律,用底層生菜托着米線、鳳尾蝦、芒果肉、沙律醬同食,好Fresh,一吃即時有透心涼感覺。
點點金條$32
炸脆南瓜也!如同吃薯條,但較有益健康。泰國南瓜炸過後依然保持爽脆,伴以泰式酸甜「亞森醬」更為惹味。
食客有Say
芭蕉葉泰菜露天茶座(24569631)
地址:屯門楊小坑村20E地下(山景邨景榮樓側)
營業時間:星期一至六11:00am至3:00pm、5:30pm至12:00mn;星期日11:00am至12:00mn
座位:室內100個、室外200個
大廚Pong的家鄉Phitsanulok在泰北,並非旅遊點。論地方行政規劃,是比曼谷與清邁次一級的地方小鎮,由曼谷轉乘內陸機前往需1小時,着Pong形容家鄉,不諳廣東話的他只說:「綠色囉!花囉!草囉!」果然好山旮旯。