菠蘿除了可以做菠蘿炒飯、菠蘿炒牛肉、菠蘿雞、菠蘿包、土製炸彈……還可以做甚麼？其實除了將新鮮菠蘿入饌外，「高山雲海」老闆娘陳玉玫告訴我，台灣人還懂得將菠蘿醃製成醬料用來烹調。究竟這種醬料應該怎樣用才好？今日就由老闆娘教教我們吧！
記者：陳珮娟
攝影：伍慶泉
示範：高山雲海台灣料理陳玉玫
尖沙嘴漢口道37號（29578883）
估食兵團
Celia
呢種係甘樹子，因為之前食過，但唔知佢本身咁鹹！我估另一個應該係柚子。
錯！係蔭醬菠蘿。
Keates
嘩！鹹到爆！快啲飲啖水先！喺咪麵豉嚟㗎？
又錯，呢種其實係台灣腐乳。
Ivy
呢個樣似菠蘿，但好鹹！
咦，你都算估中喎！
Ho
我見過呢種甘樹子，味道有啲似梅，好鹹！
甘樹子不是梅，用來蒸魚的甘樹子是破布子的果實，用鹽醃製。有些人吃多了芒果會過敏或長瘡，吃些破布子丸來解毒。
楊先生
其他真的估不到，唯一估到係黑麻麻呢種應該係豆豉。
估啱喎！這種黑蔭豉是用黃豆、鹽及糖醃成，有點像豆豉。
改名換姓乜東東
雖然大家用的語言都叫中文，但不少食物台灣的叫法跟我們不同，除了菠蘿稱作鳳梨外，以下還有其他例子，你又估吓係乜東東？
（答案在本版找）
1.海瓜子
2.九孔
3.乾百頁
4.毛肚
5.海扇
混醬大解構
本身在台灣當演員的陳玉玫（最後一齣劇是與曾華倩合作的《希望之鴿》），自與香港人丈夫結婚後，曾先後在美國及香港定居，對食一向很嚴謹的她，因在香港吃不到一餐美味又正宗的台灣菜，於是決定自立門戶，開設台灣料理店，並堅持所有食材包括調味用的醬料都要從台灣運來香港。
就在她動身回台跟S.H.E.拍劇之前，向我推介了幾種特別的台式醬料，有了它們，做台灣菜也正宗點！
游水中蝦菠蘿寶盒自製價$50/12個
有料到：
蛋撻皮 12隻
游水中蝦 12隻
青瓜 1條
新鮮菠蘿 1/3隻
醬汁：
煉奶 2両
沙律醬 3両
黃芥粉 1.5茶匙
蠔油 1茶匙
蟹子 1盒
蜂蜜 2.5茶匙
跟住做：
1.鮮蝦去殼洗淨，把腸剔去，在蝦中央用刀界開，把蝦尾穿過中央成一結，然後飛水，瀝乾備用。
2.將醬汁材料撈勻，放進唧袋內備用。
3.青瓜及新鮮菠蘿切粒，放入蛋撻皮內，唧入醬汁，再放蝦及灑上菠蘿粒。把已完成的菠蘿撻放進預熱至攝氏70-80度的焗爐內焗15分鐘即成。
煮教金句
「由於所有材料均已熟透，焗的時候未必需要跟足15分鐘，看到蛋撻皮面呈金黃色便可。」
鳳梨涼瓜雞湯自製價$46/6人份量
有料到：
白涼瓜 1條
新鮮菠蘿 6両
雞件 8件
上湯 8碗
調味料：
甘樹子汁 8茶匙
蔭醬鳳梨 1両
丁香魚 1両（小魚乾）
跟住做：
1.白涼瓜切件，雞件放進汆水瀝乾待用。
2.上湯煮滾加入調味料、雞件、白涼瓜及新鮮菠蘿，煲約15分鐘至白涼瓜腍便可。
煮教金句
「這種白涼瓜沒有香港常見的青色涼瓜那麼苦，弄出來的湯沒有苦味。」
甘樹子醬鳳梨蒸魚自製價$40/6人份量
有料到：
桂花魚 1條 （12-14両）
葱 少許
甘樹子 2茶匙
蔭醬鳳梨 數片
跟住做：
1.桂花魚洗淨去鱗，用紙印乾水。
2.將甘樹子、蔭醬鳳梨及葱放在魚上，然後猛火蒸10分鐘。
3.淋上甘樹子汁及豉油即可食用。
煮教金句
「這道菜用甚麼魚也可，但一定要新鮮。若家裏沒有蔭醬鳳梨，可以豉油及麵豉連菠蘿一起醃半個月即成。」
答案：1.蜆 2.鮑魚 3.腐皮 4.牛栢葉 5.扇貝