米，是中國人的基本食糧，有些人一日不吃飯便覺手軟腳軟。既然日日食，自然要變化多端才不覺沉悶，蒸、炒、煮、焗，正餐甜品，樣樣有齊。加上不同產地、不同品種的米，各具不同營養價值，難怪連「嘴尖」的老鼠都愛上大米！
記者、示範：黃潔蓮
攝影：陳陶鈞、楊錦文、梁細權
米掛住食……
1.中國絲苗米：長幼香軟，舊米較軟，新米較香，超市賣的多是半新半舊合成米。
2.珍珠米：米粒肥短圓碌碌像珍珠，黏性高，用來做壽司和飯糰最適合。
3.意大利米（Arborio）：質感軟綿綿，是煮意大利燴飯Risotto的必然材料。
4.印度香米（Basmati）：原產印度、巴基斯坦和尼泊爾，米身長而幼，質感粉粉哋，入口即碎。
5.糙米（BrownRice）：未經打磨的糙米含豐富蛋白質與纖維，比一般白米更健康。
6.長糙米：長米較一般米長1/3，但食味與一般糙米無異。
7.野米（WildRice）：原產美國，米粒黑硬幼長，達1.2厘米，是米中霸王。
8.泰國茉莉香米：在泰國東北地區才可種植，帶天然茉莉花香，飯粒幼長香糯，軟綿綿但不黏口，最宜用來炒飯。
9.黑米：也是糙米一種，因未經打去外殼，仍保留厚厚外殼，具高纖維與營養素。
10.西班牙米（Arroz）：米粒肥短圓身，有點像珍珠米，煮西班牙海鮮飯Paella時必備。
11.發芽玄米：是將糙米經技術使之發芽，米糠會裂開，讓其煮熟後似足白米柔軟。既富營養，也可降血壓和暢通血管。
12.紅米（RedRice）：糙米的一種，卻留有較多未被輾磨的穀，色澤較深，營養與纖維較多，口感硬而粗。
老鼠真的愛大米？
這天，我們專誠搵了8位鼠年出生的小朋友，看他們對大米的熱愛程度，測試前他們都說不喜歡吃飯，但當一大桶白飯擺在面前時，各人卻不顧儀態爭相將白飯送入口，還食到唔停口。連旁觀的家長也說：「平日只愛食餸唔食飯，唔知點解今日咁失控？」
食神教煮靚飯
食神韜哥說香港吃的米多是泰國出品，泰國米一年三造，不像國產米一年一造。新米的優點是飯味香濃，但不受水（吸水），如放在電飯煲內煮，很容易會煮到「三及第」，即底層熟、面層生，中間半生熟。因此，他從不喜歡用飯煲煮飯，而愛用缽仔蒸飯。方法是將一份米配一份滾水，放入鑊中以猛火蒸15分鐘，熱水的熱力加速米粒軟腍，入口香糯有彈力。他說目前在超級市場買到的香米，是米商預先溝好的半新半舊米，既軟腍又有飯香。
劈柴煲飯樣樣得
蘇民峰師傅幾歲開始以柴火、砂煲幫屋企煮飯，「煲飯時要坐定定睇火，水滾後要收細火，水煮乾後焗5分鐘飯就熟，好簡單。煲完後飯底有層飯焦，淋啲湯或熱水落去，刮嚟食好正㗎！」他說控制火候全靠加減柴枝。「扭紋柴劈唔開但最襟燒，有結的木燒時會爆開、一條過直柴最快燒完。」蘇師傅自言吃得隨便，但每年去六次旅行，亦吃盡世界各地各種米，最愛還是黏口的日本珍珠米。
軟飯王有樣睇
其實蘇師傅軟飯硬飯照食可也，要知道一個男人是否軟飯王，可以看他的皮膚，面色粉白像鋪了一層粉的男人，專吼有錢女人。眉毛特別粗的人，異性緣極佳，容易有女人幫忙，特別是年紀大的女人。
米已成炊……
酸
雙色吞拿魚飯糰
自製價$15/4人份量
近日，一家連鎖式經營的飯糰店大受歡迎，也大大增加了大家對飯糰的興趣。其實做飯糰一點也不難，只是若想黏得更實，可用黏性較高的日本珍珠米取代白米。
有料到
白米1杯、紅米1/2杯、鹽水浸吞拿魚100克、沙律醬2湯匙、椰菜和甘笋片各適量
跟住做
1.甘笋刨皮切成薄片，與椰菜一同汆鹽水，瀝乾備用。紅米浸2小時，與白米一同放進飯煲煮熟備用。
2.在枱上鋪上保鮮紙，然後放一片椰菜在底，鋪上兩湯匙飯和一湯匙吞拿魚，加少許沙律醬，最後蓋上一湯匙飯。
3.將保鮮紙四隻角拉起，捲起將多餘空氣擠出，並將飯糰掐實即成。
甘
西班牙炒飯釀吊筒
自製價$28/5人份量
有料到
西班牙米1杯、水2杯、橄欖油1湯匙、魷魚（吊筒）5隻、番紅花1/2茶匙、雜菜100克、蝦仁60克、番茄乾10克
燒汁材料：豉油2湯匙、水和砂糖各1湯匙
食材大起底：西班牙炒飯的紅色是從番紅花花蕊而來，這種香料帶點甘味，每克$50，是香料中的極品。
跟住做
1.先將水放進平底鑊煮滾，加入已洗淨的米、橄欖油與番紅花一同煮滾，轉慢火冚蓋煮15分鐘，至水份抽乾、飯粒熟透，撈起番紅花。
2.將飯粒炒鬆，加入蝦仁、番茄乾、雜菜等炒勻備用。
3.吊筒洗淨去骨去衣並抹乾水，釀入已炒好的飯至八成滿，用牙籤封口及穿起魷魚鬚，塗上燒汁放進焗爐內以180°烤10分鐘至魷魚熟透即成。
鹹
三蛋炒飯杯
自製價$18/4人份量
有料到
鹹蛋黃2隻、雞蛋和皮蛋各1隻、白飯1碗、雜菜1/4碗、紅和黃燈籠椒各1隻
跟住做
1.鹹蛋黃去蛋白，放鑊蒸熟再搓爛成泥，再放於燒熱兩湯匙油內炒至起泡。
2.放入白飯炒勻至每粒飯金黃色，加入切粒皮蛋和雜菜炒至飯粒乾透不黏。
3.加入已拂好的雞蛋漿，快速炒勻至粒粒金黃。將炒飯放進已去籽及用熱水汆燙過的燈籠椒內即成。
甜
椰汁芒果紅紫布甸
自製價$20/4人份量
有料到
紅米、黑米各1/4杯、呂宋芒1個、水4杯、椰汁1杯、脫脂奶1/2杯、豆粉和砂糖各1杯
跟住做
1.先將黑米與紅米洗淨後用水浸泡3小時，然後連同浸泡的水一起煮滾，轉慢火煲半小時至米粒熟透。
2.加入脫脂奶與砂糖拌勻，椰汁與豆粉先調成糊狀，然後拌入紅黑米內，將之攪勻成稠狀。
3.將煮好的紅黑米糊倒入方形盤內，加入已切粒的芒果，放涼後放入雪櫃冷藏兩小時，切件即可食用。
