飲食人誌：<br>油甘魚鱆紅魚戴夢夢教你分好味壽司

壽司，三文魚和吞拿魚你懂分辨，其他魚類壽司？老實賣相與食味差不多，即使餐牌圖文並茂，亦未必分辨到魚類品種，當中的鱆紅魚與油甘魚就如Twins，由於顏色賣相九成似，有些不良店舖會把平價鱆紅魚當油甘魚出售騙人，今日就由喜歡吃壽司的戴夢夢教你認清2種魚類的食味分野。

記者：李淑芬
攝影：楊錦文、陳智良

銅鑼灣「板前壽司」是加連威老道本店外的第一間分店，以手握迴轉壽司做主打，另有炸物等廚房菜式。此店由日本人投資，主廚是日本正宗壽司廚師，品質有保證價錢亦合理，所以經常大排長龍。今次選址銅鑼灣這超旺地帶開分店，開業不足一個月，每晚晚膳時間總有大群人等位，刻下天氣炎熱，食客也願在街上等足1小時，足見店子人氣所在。

■每晚七時多，門前總有一班食客在等位，夠人氣！

坐鎮的日本主廚阪口年紀不過三十，年輕靚仔無架子，與其他香港同事溝通無隔膜，坐在迴轉壽司位子，看這班活力十足的員工不停手做箱壓壽司、油甘魚頭、鬢長吞拿魚壽司、南瓜雪糕等新餐牌食品，已夠賞心樂事。裝修方面，店子由日本室內設計師設計，迴轉壽司位子背面的燕尾禮服設計好有趣，洗手間還安裝一個灑水清洗系統坐廁，不過只限女仔專用。

板前壽司（21108504）
地址：銅鑼灣東角道24至26號怡安大廈怡東商場地下1至3號舖
營業時間：11:30am至12:00mn
座位：60個

■迴轉壽司桌的椅子，反轉坐人如穿了燕尾禮服。

油甘魚（右2件$25）油份重一點，顏色是近乎豬肉的暗啞粉紅色，食味鮮甜口感滑溜；鱆紅魚（2件$15）較乾身，色澤偏近透明，肉質韌身宜蘸帶酸微辣的柚子醬，食味會清新一點。