星期日下午4時,襯泰昌餅家於本月25日結業前,再來一嘗蛋撻王的滋味,結果足足等了一小時。買不到嗎?不打緊,店主歐陽天潤肯大方公開食譜,讓你在家也能炮製出自家風味的蛋撻王。
記者:黃潔蓮
攝影:黃子偉、黃潔蓮
煮教金句:「做個靚撻,秘訣在於搓粉力度要均勻,蛋漿要滑溜,落多一點奶、減少一點水份,餡料才會香滑。若是家用焗爐,火力可能不夠猛和均勻,但謹記初初用最猛火(最好400度)焗10分鐘,再轉200度焗10分鐘便可。
周潤發甘為沙翁洗地
泰昌本由現在的店主歐陽天潤的舅父經營,他10歲開始來學師,先後替多間餅店、酒店當西餅師傅,24歲已是西餅部阿頭。直至82年舅父移民才由他接手,因自創曲奇皮蛋撻而馳名,如今日賣1,300個。除了肥彭還吸引不少名人明星捧場,如周潤發、陳奕迅、成龍、李嘉誠、唐英年、廖秀冬等。「發哥嚟幫襯,會直接走入廚房,叫我即時炸啲沙翁畀佢食。」大明星喎,唔怕污糟咩?「佢食完重爭住攞掃把幫手洗地呀!(即叫即做都要代價)」
有料到:
皮:低筋麵粉220克、牛油110克、淡奶3湯匙、砂糖1湯匙
餡:雞蛋6隻、砂糖140克、水1杯、淡奶1杯、吉士粉1湯匙
街頭試食
人人都說這裏的蛋撻好味,即使蛋撻被選為十大不良食品第二位(每個約含245卡路里、15.5克脂肪),依然那麼多人甘願排隊一小時。真係咁堅?還是羊群效應!於是,我們買下全港最多餅店的蛋撻(A)與泰昌蛋撻來個比拼,蒙着市民的眼睛給他們試食,看誰認出泰昌出品,誰家蛋撻最受歡迎。
結果:一面倒泰昌勝!
我是沙翁王日賣1,000個
沙翁是泰昌另一種招牌貨,歐陽煮教每日製3大桶蛋漿,每鑊油可炸出50個拳頭般大的沙翁,估計每日約可售出1,000個。下午12時半開始發售,下午3時已售罄,買唔到?就跟着步驟自己做啦!
煮教金句:「將蛋漿搓勻要相當力度,而且拌入雞蛋時,最好將蛋液分幾次加入,才會攪得均勻。」
有料到:
雞蛋10隻、麵粉1斤、水1斤(約2碗)、臭粉1茶匙、砂糖適量
鳴謝:泰昌餅家(25443475)
地址:中環擺花街32號地下
營業時間:早上7時至晚上8時