快樂煮教:<br>多奶少水搓搓搓學做蛋撻王

快樂煮教:
多奶少水搓搓搓學做蛋撻王

星期日下午4時,襯泰昌餅家於本月25日結業前,再來一嘗蛋撻王的滋味,結果足足等了一小時。買不到嗎?不打緊,店主歐陽天潤肯大方公開食譜,讓你在家也能炮製出自家風味的蛋撻王。

記者:黃潔蓮 
攝影:黃子偉、黃潔蓮

撻在人龍在……
■苦等1小時:這天,人龍由早上10時出現,一直排至晚上7時半、蛋撻售罄才完結……

■即買即食

煮教金句:「做個靚撻,秘訣在於搓粉力度要均勻,蛋漿要滑溜,落多一點奶、減少一點水份,餡料才會香滑。若是家用焗爐,火力可能不夠猛和均勻,但謹記初初用最猛火(最好400度)焗10分鐘,再轉200度焗10分鐘便可。

■歐陽煮教蒙住眼,1分鐘都可掐20個撻皮,勁!

周潤發甘為沙翁洗地

泰昌本由現在的店主歐陽天潤的舅父經營,他10歲開始來學師,先後替多間餅店、酒店當西餅師傅,24歲已是西餅部阿頭。直至82年舅父移民才由他接手,因自創曲奇皮蛋撻而馳名,如今日賣1,300個。除了肥彭還吸引不少名人明星捧場,如周潤發、陳奕迅、成龍、李嘉誠、唐英年、廖秀冬等。「發哥嚟幫襯,會直接走入廚房,叫我即時炸啲沙翁畀佢食。」大明星喎,唔怕污糟咩?「佢食完重爭住攞掃把幫手洗地呀!(即叫即做都要代價)」

■五年前肥彭來港訪問,也特地到泰昌幫襯買蛋撻。

有料到:
皮:低筋麵粉220克、牛油110克、淡奶3湯匙、砂糖1湯匙

餡:雞蛋6隻、砂糖140克、水1杯、淡奶1杯、吉士粉1湯匙

跟住做:
1﹒先將麵粉與牛油慢慢融入,加入砂糖和淡奶等搓成麵糰,工場用大型攪拌機,在家可用迷你攪拌機或以手慢慢搓成皮。將麵糰搓成直徑約1吋半圓柱體,搣成圓球狀。

2﹒以烏卒卒帶油性的麵糰,吸走撻模內的「鑊撈」,焗出來的蛋撻才會乾淨。(自家製省這步驟)

3﹒將圓球搓圓壓扁套入模內,邊轉圈邊以拇指將撻皮壓入,直至完全貼住撻模。

4﹒將蛋漿餡料全部拂勻,注入蛋撻模內至8成滿,放進預熱焗爐,以400度高溫焗10分鐘。

5﹒然後轉200度焗10分鐘至蛋撻內外熟透即成。

街頭試食

人人都說這裏的蛋撻好味,即使蛋撻被選為十大不良食品第二位(每個約含245卡路里、15.5克脂肪),依然那麼多人甘願排隊一小時。真係咁堅?還是羊群效應!於是,我們買下全港最多餅店的蛋撻(A)與泰昌蛋撻來個比拼,蒙着市民的眼睛給他們試食,看誰認出泰昌出品,誰家蛋撻最受歡迎。

結果:一面倒泰昌勝!

(左)泰昌蛋撻$3.5
(右)A店蛋撻$3.8

Sweeny:好好味呀,唔信你睇吓,呀~~
Dexter:A店好味呀,如果5分滿分,佢有4分啦!泰昌嗰個原來重好味,5分爆燈!

Matthew:泰昌啲皮好脆好好味;A店唔使試啦!(試都費事!)
Mandy:泰昌啲蛋甜啲,皮又脆;A店啲皮好粉。

Kenneth:泰昌蛋撻好重奶香,一食就知,我重食到啲芒果味!(吓!)A店嗰個Cheap好多,食一啖就夠。

馬鞍山Law雞:一食就知邊個係泰昌,佢啲蛋漿入口即溶,摸吓真係好軟滑喎!A店啲皮好嚡口,蛋漿又實,唔掂!

我是沙翁王日賣1,000個

沙翁是泰昌另一種招牌貨,歐陽煮教每日製3大桶蛋漿,每鑊油可炸出50個拳頭般大的沙翁,估計每日約可售出1,000個。下午12時半開始發售,下午3時已售罄,買唔到?就跟着步驟自己做啦!

■出色的沙翁要外脆內軟,咬開時內裏要充滿一絲絲,代表發得夠好夠大,鬆軟而不會硬繃繃。

煮教金句:「將蛋漿搓勻要相當力度,而且拌入雞蛋時,最好將蛋液分幾次加入,才會攪得均勻。」

有料到:
雞蛋10隻、麵粉1斤、水1斤(約2碗)、臭粉1茶匙、砂糖適量

後會有期……
■晚上7時半,所有蛋撻與沙翁已售罄。

跟住做:
1﹒先將水煮滾,倒進已放入麵粉和臭粉的大碗,攪成糊狀,再放入已拂好的蛋漿再攪勻。

2﹒將已拂好的蛋挖成約乒乓球般大小,放進滾油中炸至金黃色及脹大2倍,有少許裂紋,約15分鐘。

3﹒撈起瀝乾油後,放進砂糖堆中蘸滿砂糖即成。撈起瀝乾油後,放進砂糖堆中蘸滿砂糖即成。

鳴謝:泰昌餅家(25443475)
地址:中環擺花街32號地下
營業時間:早上7時至晚上8時