兩三年一度的「HOFEX」，較「美食博覽」更高級，只是給飲食行業中人見識，一般人不許進入。
從侍者制服到燒烤百人份牛扒的機器，今年參加的攤位比往年多，分三個大館展出。我在澳門籌備的美食坊正在裝修階段，剛巧碰上，所需食具用品全部能在那裏找到，運氣真好。
飲食展示攤位不少，經過老友記「義生洋行Lorence&Company」開的，看見一個光頭的長者滿身大汗表演炒飯。
經介紹，原來此君叫SergioBrugnoli，是著名的黑松露菌醬公司「LaRustichella」的東主。大公司老闆親自來炒飯？對烹調這鋪癮可真大！放在他前面的是一塊厚厚的大砧板。看到他用的米，我透過翻譯告訴他：「這產區我去過，有人把大米塞在鯉魚肚中蒸飯。」
啊，他像遇到知音，伸出油膩的手給我握住，接着說：「我們出的黑松露醬料可以拿來做沙律、意粉、塗麵包和蒸魚，但是炒起飯來，最精采。」
為了推銷，也不必下那麼大工夫吧？叫別人去做好了，我說。
「你知道的，喜歡吃的人，也喜歡做嘛。」他說。這一點我倒是同意的，如果我是醬料公司的老闆，也會做同樣的事。
看他在白米中加油加醬加牛奶加酒，沒有一定的先後或份量，問道：「是不是隨心所欲，亂來一番？」
「Inspirationi。」他笑了。這不必翻譯我也聽懂了，他說的是靈感。
炒飯沒甚麼大不了的，再下來這一招可令我驚嘆。原來放在他前面的不是砧板，而是一大塊芝士，被挖得凹了進去，Brugnoli把炒好的飯往芝士上倒去，再翻一翻，香味噴出。
活到老學到老，今後炒龍蝦或做黑椒炒螃蟹時，也可以用這個方法炮製，至少在視覺上已取得分數。