九龍城的「金寶泰國餐廳」吳老闆出書，要我寫序。我一向說有麝自然香，不必旁人多事。不過，吳老闆與我的交情不算淺，由他第一間小店看起，至今同條街上一連開了好幾家，有人乾脆把衙前塱道叫為金寶街，成績斐然，自然有吳老闆成功的道理。
香港人開食肆，生意一好，總喜歡一家開了又一家，到最後還是收縮了。
原因何在？當然是看管不到，結果水準低落。飲食這一行，開業容易守業難，每一步要緊緊盯着，像「鏞記」的甘健成兄，叫他開另一家分店，他死都不肯。吳老闆深知這一點，但店舖面積小非發展不可，想出的方法是在隔壁或鄰近開另一家，忙起來職員互相調動。有了班底，又能發展到其他分店去。問題一發生，當場解決，這是值得同行借鏡的地方。
人手方面一安頓，就可以把時間放到研究菜式上去。為了區別，他由泰國菜做到越南菜。大家還忘記他是柬埔寨華僑，做的金邊粉一流，你在他的店中可以叫來試試。
和吳老闆在一起時，常談到任何一間餐廳，像拍電影一樣，都需要一兩個「明星」，而食肆的「明星」，就是留給客人深刻印象的一兩樣菜了。
「金寶」起家時，有一道活蝦刺身，夠鮮美夠辣，非常精采，令客人百食不厭。後來又創出用蝦肉來包大頭蝦膏的丸子，一咬破蝦膏飛濺而出，的確是大明星一名。
做刺身後剩下的蝦頭，吳老闆把它們炸了，在碟上圍成一圈，變為一個美麗的圖案。蝦頭咬起來又香又脆，是一道廢物利用的好菜，拿來送啤酒，天下樂事。說到啤酒，「金寶餐廳」裏有一種冰凍的，依足泰國傳統。泰國天熱，啤酒結成半瓶冰半瓶酒，喝起來才過癮。此書教的種種泰越菜，都一定要送冰凍的啤酒才好吃。來吧，乾一杯！