整隻豬，差不多每個部位都可以食，大家又有無聽過豬喉管、竹腸、豬肺裙呢啲部位呢？這些部份都是與豬肺連在一起，而又會被大家忽略的下欄食物，其實只要懂得烹調的話，也可將之變為美食。
記者：陳冰麗
攝影：周旭文
示範：桃源酒家行政總廚葉永雄
地址：尖沙嘴廣東道33號中港城一樓（27361688）
豬喉管
是食道的一條粗而呈白色的喉管，其下是兩個肺，通常買豬肺時都會連住豬喉管。可能大家唔為意，以為唔食得，會將之剪去，其實只要將其燜煮至入味，又爽又惹味。
蒜子燜豬喉管
豬喉管本身無乜味，卻帶少許腥，所以最好以濃味醬料燜煮。葉師傅就用了爆香的蒜頭，以及鮮香的冬菇去配合，再以柱侯醬作調味燜煮，食落又香又爽，即時令無味的豬喉管變成惹味佳餚。
用咩料：
豬喉管 3條
蒜頭 3両
冬菇 5隻
枝竹 3両
薑米 少許
葱段 少許
柱侯醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
薑 少許
上湯 適量
竹腸
貼近豬喉管右旁一條小腸，腸壁比較厚，有口感，咬在嘴裏會有嗦嗦的聲音，很爽口，而且不會有一般豬腸的苦味。
鮮菌炒竹腸
炒過的竹腸竟比想像中好味，食落嗦嗦聲，又不肥膩，比豬腸更有口感，值得一試。
用咩料
竹腸 4條
蜜糖豆 2両
鮮冬菇 2両
鮮草菇 2両
鮮蘑菇 2両
紅甜椒 1両
甘笋片 少許
薑片 4片
蒜茸 1湯匙
葱段 少許
麻油 少許
紹酒 少許
調味料：
鹽、糖 各3茶匙
雞粉 2茶匙
蠔油 1/3茶匙
好易做
1.竹腸洗淨後，放薑葱水內將竹腸煮腍約1小時，取出切段備用。
2.蜜糖豆、紅甜椒、鮮冬菇、鮮草菇、鮮蘑菇出水備用。起油鑊將鮮菌略炸，去油隔起備用。
3.起油鑊，下薑片、蒜茸、葱段、甘笋片炒香，再放入竹腸及鮮冬菇同炒，先加蠔油調味。
4.加入其餘材料及調味料同炒，灒紹酒及麻油翻炒。
豬肺裙
近豬喉管右下旁，煮熟後，頗爽口。豬肺能治療肺虛咳嗽，有補肺之功效，其裙邊含蛋白質，亦為滋陰食品。
潮式煮豬肺裙
這個既是湯又可作為餸的菜式，乃改良自潮州菜涼瓜煮排骨。以豬肺裙代替排骨，少一點肥膩感，多一重口感，爽口的豬肺裙，連同一口酸甜的湯水，肥膩盡消。
用咩料：
豬肺裙 8両
涼瓜 4両
鹹酸菜 2両
煮腍黃豆 1/2小碗
薑片 2片 清湯 4杯
葱 少許
紹酒 少許
調味料：
鹽、糖 各1/3茶匙
雞粉 1/2茶匙
好易做
1.豬肺裙洗淨後，以薑葱水煮腍約1小時，切塊備用。涼瓜、鹹酸菜洗淨，切件，出水備用。
2.預熱鑊，下少許油，爆香薑片，加入涼瓜、鹹酸菜炒約2分鐘，灒少許紹酒，加入清湯煮至滾，再加入黃豆煮。
3.加入豬肺裙及少許胡椒粉滾後煮約十五分鐘，最後下調味料即成。
