在60年代的元朗，樂都、美香園、南美與華閣俱是響當當餐廳名字；近年，四間餐廳相繼結業，令元朗一眾老街坊少了一些集體回憶，總覺失落。可幸「樂都餐廳」後人決定重開舊店，並易名「樂都餐廳私房菜」，上層做古譜翻新粵式私房菜，由鑽研粵菜至著書立說的趙丕揚師傅出山坐鎮；下層做意大利餐廳，不但把祖傳沙冰紅豆冰、芝士焗多士等經典美食帶回元朗，還加入推餐車煎烤肉扒這懷舊玩意，讓人懷緬一番。
記者：李淑芬
攝影：林栢鈞
猛人檔案
趙丕揚師傅筆名「趙南．南蠻」，廣東肇慶人，曾當消防員，20歲開始研究粵菜，師承陳榮（已故《入廚三十年》作者）及蔡焯（已故香港教育司署核准首位廚師教授）學成正統粵菜。1992年，他擔任香港浸會學院校外進修課程「酒店業管理學校」及南澳洲駐港「李真希飯店學院」聯合舉辦之中菜課程，2年後任職「香港警察體育遊樂會」粵菜班導師，著作有《粵菜精粹》、《香港美食咭》、《鴿》、《家禽食藝》、《海味食藝》等，以下是趙師傅最拿手的6道粵菜，必試！
上層：粵菜小天地
元朗老街坊懷念「樂都」，這是「樂都」後人梁廣明重開「樂都」的最大原動力：「重開樂都是我的心願！客人都說，與其搞甚麼泰菜，不如重開樂都啦。」徇眾要求，「樂都」終於再現元朗，不過易名做「樂都餐廳私房菜」，店舖分兩層，除令人回味無窮的60年代風味茶餐外，上層變身專做古式順德粵式私房菜，由猛人趙丕揚師傅親自主理。
趙師傅年屆62歲，過往以著書介紹粵菜及教授學生為主，今次親自落場主理私房菜，其實是想把古譜翻新，讓孫兒一代也能吃到爺爺上一代的真正粵菜風味，菜式不花巧但卻非常考功夫，不用味精盡量帶出食物的鮮味。私房菜須2日前預訂，4位起，每位最低消費$160，已有五餸一湯，由於店子地方有限，上層暫時只容得下2大枱2小桌，訂位要快。
師傅推介拿手粵菜
生扣鴛鴦雞
據趙師傅的《粵菜烹調原理》所述，「扣」是粵菜術語，即利用隔水加熱原理，將食物加湯水蒸至軟腍。此菜最早出現在清朝五口通商時代，講究刀工及手藝，用冬菇、雞肉、雲腿相間，「扣」出香鮮味，實屬考功夫菜式。
翡翠桂魚卷
廣州古老菜之一，桂花魚片捲起雲腿及冬笋脆炸，炸後再炒菜，經多個工序魚卷仍結實不散開，手工令人讚歎。魚片鮮，雲腿惹味，冬笋清，食物鮮味互相融和配合。
荷塘一品上素
現在是荷葉當造時節，此菜用料三菇三耳，即冬菇、草菇、蘑菇、黃耳、榆耳及沙耳，燜腍後的上素直接放上荷葉，熱力迫使荷葉香氣上升，令此菜帶有初夏清香。
古法煎大蝦碌
酒樓流水式作業，速度為上，在煎蝦碌時，會先將蝦炸熟，然後才打汁，但趙師傅稱，這樣做只會令蝦肉萎縮，他則會以兩面反覆煎蝦面，把蝦煎香煎熟，蝦肉才彈牙不離殼。
古譜中式沙律
以前沒有沙律醬，廚師會用白醋加蛋白做酸甜汁作沙律汁，現在趙師傅把煉奶加入現代沙律醬，撈中蝦、薯仔、蛋、生果，把古式風味重現。
秘製魚汁蒸海斑
新鮮海斑一定好吃，不過吃魚時請用味蕾玩味豉汁，趙師傅怎也不肯透露如何炮製，它的味道不太鹹，略帶甜，不似一般豉汁般，其鹹味會搶奪魚的鮮味。
常說「三菇六耳」，此菜用上其中較少用的三耳，右上是黃耳、右下是榆耳、左上是沙耳。
食客有Say
下層：師傅即場燒扒
古老當時興！原來80年代的西餐廳最興吃鐵板牛扒，至80年代中期更發展至即場煎扒，點菜後，廚師會推餐車至客人枱前，手拿平底鑊即場烤煎各式扒類，灑一點紅白酒入鑊，登時火光熊熊肉香四溢！「樂都」也大玩這懷舊玩意，下層負責意大利菜的駱副廚會在各人面前表演即煎肉扒，在火光熊熊中，客人想要幾成熟可即時決定，貼身周到的服務，讓客人有味覺視覺雙重享受。意大利餐廳一樣接受私房菜預訂，4位起有5道菜，每位最低消費$180，1日前預訂。嫌私房菜太Heavy？就歎一杯紅豆冰，吃一件味道40年不變的芝士焗多士，亦一樂！
紅酒肉桂燜牛尾$78
坊間已少見連皮燜的牛尾了，這客燜牛尾，去毛工序做得足，滑溜溜的賣相靚絕，燜得軟腍入味，陣陣紅酒香撲鼻。
美國巨蠔手捲粉$42
龍蝦湯$38
前者一句到尾，啖之蠔肉鮮味直襲每條味覺神經；後者龍蝦未算啖啖肉，但用蝦頭部份熬湯，令湯更有鮮味。
芝士焗多士$20
40年不變，用車打芝士、蛋、芝士焗10分鐘至金黃閃耀，上下層脆，中間軟，濃濃芝士香十分惹味。
紅豆冰$20
沙冰式紅豆冰，無論紅豆軟腍度、花奶香味，都是令人懷念的兒時味道，教人感動。
樂都餐廳私房菜（24721168）
地址：新界元朗水車館街90號榮興閣A-B地下
（西鐵元朗站B出口，步行10分鐘，近榮華餅家）
營業時間：7:00am至11:00pm
