多巴胺（Dopamine）是一種由腎臟分泌出來的物質，在正常的情況下，當人體進食高鹽份的食物後，腎臟自然會製造更多的多巴胺，以加快鈉的排泄及令血管放鬆。及早減低體內的鹽份攝取量，就能降低患上高血壓的機會。然而，研究發現，華人及黑人的體內缺乏有效的機制去生產足夠的多巴胺排走多餘鹽份，因此有更大機會因為進食高鹽食物而引致高血壓。