【本報訊】香港人愈來愈愛吃得鹹。一項調查顯示，港人近年鹽份攝取量不斷增加，去年較十多年前上升百分之二十五，攝鹽量每日達十克，較世界衞生組織建議超標一倍，但華人體內卻缺乏有效排洩過量鹽份的機制；醫學界指港人常出外用膳，故進食過多高鹽份食物，而攝取過多鹽份會引致高血壓、中風、心臟衰竭、腎病及胃癌等致命疾病。 記者：翁煜雄、譚暉、林社炳
中大醫學院於一九八九至九一年、九六至九八年，以及二○○○至○二年，分別研究了一百二十六名、五十八名及一百零三名約四十歲的港人鹽份攝取量，發現每日攝取量由八克增至九點四克，再升至九點九克，而去年攝取量料已達十克，較世界衞生組織建議成人每日攝取量五至六克，超標一倍，該院內科及藥物治療學系教授陳恩強直言：「多到得人驚！」
陳恩強說，過量攝取鹽份會引致高血壓、中風、心肌梗塞、心臟衰竭及腎病等，而食太多鹽的兒童將來患高血壓等疾病機會更大。另外，食環署資料顯示過量攝取鹽更會導致胃癌。他指出，全球約兩成六成年人患高血壓，至二○二五年會升至兩成九，中國患者屆時會有兩成七人，預料本港的比例更高：「香港人食嘢重鹹過內地人。」
陳恩強續稱，研究觀察部分有關人士食高鹽份食物後的尿液，發現尿液內無足夠由腎臟製造出來的多巴胺，顯示華人未能有效排去過多鹽份，「所以我哋更加唔應該食咁鹹！」
他說港人生活繁忙，常需出外用膳，而食肆菜餚多屬高鹽食品，「一包味精已經包辦成日鹽份攝取量！有啲（顧客）叫人落少啲鹽，但嫌淡加調味料，都係咁弊。」此外，港人亦愛吃含高鹽份的薯片等小食。
陳恩強說，高脂肪、飲酒、壓力及缺乏運動等亦是高血壓成因，「叫香港人冇壓力、做運動？難過登天，但唔該食少啲鹽！」而每日攝鹽量減至六克，可將中風致死個案減少三成，心肌梗塞死亡減少兩成。
研究顯示，全球鹽份攝取量最高地區是巴哈馬，每人每日攝取十五至二十克鹽，最少是印地安族Yanomamo，差不多不吃鹽，高血壓患者極少；本港與美國相近，陳說：「但美國人開始食少啲鹽，我哋反而愈食愈多！」
腎科專科醫生兼香港醫學會會長蔡堅說，高血壓會令全身血管逐漸硬化及收窄，導致通往身體其他器官的血液減少。當腎臟所需的血液不足時，腎臟細胞會缺氧壞死，造成腎功能衰退或腎衰竭；若足部血管硬化，患者步行時即會感到痛楚，嚴重須切除雙腿。
醫管局新界東醫院聯網營養部統籌經理駱玉鳳說，六克鹽份量約一點二茶匙，即二千四百毫克鈉（鹽的主要成份），而每日吸收鹽份，達八成來自加工食物，如近期興起的韓國泡菜，故應留意該類食品含鈉量。
她又說，蔬果所含的鉀質，能減低人體吸收的鹽，故每日緊記「2+3」貼士，即吃兩個水果及三份菜，或兩份蔬菜及三個生果，每份熟菜約為大半碗至一碗。她說，以白粥、瘦肉作早餐，以白飯、雞肉及蔬菜為午、晚餐，並減少鹽份調味料，便可達至建議鹽份攝取量。
