呢個星期日係佛誕，乃紀念佛祖釋迦牟尼於公元前六世紀四月初八的出生，傳統上因佛教不主張殺生，只吃齋菜不吃葷腥，這天佛教徒都會到佛寺參加慶祝活動，然後順道吃齋菜慶祝。就算你不是佛教徒，吃一日齋當清理腸胃，對健康也是好的。以下介紹的齋菜，以魚翅瓜與芒果製成，較傳統齋菜富特色。
記者：黃潔蓮 攝影：黃子偉
示範：東方小祇園廚師潘仲明
地址：灣仔軒尼詩道241號
電話：25199148
魚翅瓜清熱生津
魚翅瓜英文名SpaghettiSquash，因切開後中間的瓤呈一絲絲，如粉絲的樣子，亦有人將之美化其名，稱之為魚翅瓜。其瓜肉鮮甜多汁，有清熱生津止渴的功效。產地來源有新西蘭、美國和中國，當中以前者的瓜肉最鮮甜，「魚翅」又夠爽口和粗身，其種植期由每年九月至翌年三月，現在正是收成期，所以瓜味特別甜。售價約$100-$120一個。
魚翅瓜腐皮卷
傳統的素菜腐皮卷，多以甘笋絲、芽菜、金菇等材料製成。其實齋菜都可以加入新元素，今次幫我們示範的潘師傅，就以當造的新西蘭魚翅瓜作為材料，炮製出呢款爽甜脆口的非一般腐皮卷。
材料：
魚翅瓜 6両
甘笋絲 4両
金菇 1両
素火腿 4両
青椒、紅椒絲 共1両
腐皮 2張
沙茶醬 1湯匙
自己做：
小貼士：
1.魚翅瓜先汆水或蒸煮後使用，瓜味會更甜。
2.由於所有材料已熟，所以腐皮卷放入鑊中輕炸半分鐘即可。
香芒如意
「如意」即齋菜常用的「三菇六耳」中的榆耳，質感厚滑多汁，配上同樣多汁的芒果，味道酸甜又醒胃，這道菜清新可口，作為夏日的開胃菜最恰當。
材料：
水仙芒 半個
榆耳 6両
青椒 1個
紅尖椒 1隻
素上湯 1杯
調味：
茄汁 2湯匙
砂糖 1茶匙
白醋 半茶匙
榆耳外表似靈芝
榆耳外表棕啡、背有絨毛似靈芝，肉質肥厚，入口多汁有嚼頭，而且滑不溜口的口感比雲耳更勝一籌。十多年前貨源短缺，曾炒至過千元一斤，現在貨源供應穩定，售價也回落至約$350一斤。
自己做：
小貼士：
1.芒果腍爛，不宜炒得太久，落鑊後只宜快速兜炒，盡量「拋鑊」少用鑊鏟，免將果肉炒爛。
2.一般會選用呂宋芒，味道較香濃，但果肉較少。選用台灣的水仙芒果，則較多果肉，味道較甜。
3.芒果肉遇熱就會變腍爛，可先以暖水將果肉浸暖，減少炒的時間。
