坊間流行一個說法：「澱粉質可累積成為脂肪，所以吃飯會致肥！」
其實，要避免肥胖，首先要了解體重增加的原因。當熱量的攝取比消耗高，就會變成脂肪，貯存體內。換言之，過量進食高熱量的食物，如肥牛肉、午餐肉、雞翼、炸薯條等，而沒有適當運動消耗熱量，體重就會增加。
澱粉質是碳水化合物的一種，能為身體提供能量，但所含熱量只為脂肪的一半。例如一碗飯（約一百五十八克）的熱量為二百卡路里，而兩隻炸雞翼（約一百六十三克）則含約五百卡路里。進食澱粉質食物如麵包、飯、薯仔及其他五穀類食物可增加飽肚感，避免過量進食。所以，要控制熱量的吸收，澱粉質食物應最少佔每天飲食的三分之一。這類食物除提供熱量外，並含有其他營養素，包括蛋白質及維他命B。
近年盛行的低澱粉質減肥方法令身體失去大量水份而導致體重減輕，但長期缺少碳水化合物會影響身體機能，減低免疫能力，以及令人覺得疲倦，嚴重者甚至可能休克。
總括而言，過多熱量才是致肥原因，只戒吃澱粉質食物並不能減輕體重，更有機會影響身體健康。減肥方法及餐單因人而異，請諮詢註冊營養師，以選擇適合你的飲食。
卓健副公共衞生營養師
（英國註冊）吳珮瑜
逢周二至五刊登