踏入五月，是中法兩國文化年其中一個重要慶典──法國五月節，要慶祝這個特別的慶典，當然少不了美味的法國大餐，今日專誠請來了從法國來港的大廚Vincent，為我們示範兩款家鄉喜慶美食。一款是利用法國獨有的黃菌所做成的素菜卷，而另一款則是混雜鵝肝的鹹鹹甜甜燉蛋，兩款都好有特色！
記者：陳冰麗
攝影：周旭文
示範：馬哥孛羅港威酒店林柏軒客席法國大廚Vincent
地址：尖沙嘴廣東道13號（21130888）
十歲煮二十人份量菜餚
來自法國Avignon的Vincent，自小在大家庭成長，每逢有喜慶節日，全家二十多人都會聚集一齊慶祝，每次媽媽下廚他都會作為助手從旁協助，日子有功，十歲的Vincent已可獨力烹調二十人份量的菜餚，十六歲的他便毅然進軍飲食行業，至今三十七歲差不多有二十年經驗。
媽媽至愛黃菌卷
今次Vincent來港，專誠帶了他家鄉盛產的黃菌，教大家炮製一款素菜卷。「呢個素菜卷係我最撚手嘅菜餚，亦係我媽媽的至愛，平時有喜慶節日，如慶祝蔬果收成、家人生日等，都必定有佢份。」講到法國地道美食，又怎能沒有鵝肝份，所以Vincent的另一傑作是混雜了鵝肝所做成的燉蛋（CremeBrulee），原本是法式甜品的燉蛋，經Vincent改良後，有別於一般傳統的法式燉蛋，加入鵝肝就是令燉蛋的味道多元化起來，配以甜酸味的芋莢食，令人一試難忘。
甜酸芋莢伴鵝肝燉蛋
自製價：$108/6-8人份量
改良版本的鵝肝燉蛋，味道鹹鹹甜甜，既滑，又有果仁的香口口感，配以由醋、糖所煮成的甜酸芋莢同食，平衡了鵝肝膩。
芋莢
蔬菜的一種，食其莖部，清甜爽口，其外皮較粗，最好㓟皮才烹調。
用咩料：
鮮奶375毫升
忌廉375毫升
蛋黃9隻
煙肉2片
鵝肝300克
芋莢1支
薄脆少許
白醋70毫升
牛油50克
白酒60毫升
鹽、胡椒粉各少許
砂糖60克
果仁碎3湯匙
花椒碎1茶匙
沙律菜 少許
好易做：
小貼士：
屋企如沒有火槍，可將果仁碎、花椒碎及砂糖直接炒至香脆，與燉蛋伴食。
合桃汁伴菠菜黃菌卷
自製價：$65/4人份量
好清爽的素卷，難怪是Vincent媽媽的至愛，大時大節，大魚大肉覺得有點膩，不妨改以這個素卷作為招呼朋友的另一新選擇。
（左）黃菌、（右）潺菌
來自法國的黃菌及潺菌，前者菇味香濃，含豐富礦物質與氨基酸；後者則如其名，滑潺潺，食落嫩滑。暫時香港較難搵到新鮮貨，在大型西式超市可搵到乾身及雪藏貨。
用咩料：
蛋黃 1隻
菠菜 150克
薯仔 200克
蒜頭 4粒
麵皮料：
麵粉 200克
雞蛋 2隻
橄欖油 2湯匙
餡料：
新鮮黃菌 300克
新鮮潺菌 300克
橄欖油 4湯匙
鮮奶 適量
麵包 1塊
忌廉 50克
葱頭 3粒
汁料：
上湯 20毫升
合桃油 2湯匙
牛油 60克
好易做：
小貼士：
1.麵皮烚熟後即放冰水內，可令其挺身，包餡料時才不致穿。
2.買不到新鮮黃菌、潺菌，可以雪藏貨代替。