還記得《大長今》中，長今明知皇太后討厭蒜頭，也不惜欺騙皇室，自製蒜頭藥丸給她治病，猶幸皇太后最後明察秋毫，還長今一個清白！估不到真實版故事在泰國重演，御廚明知泰皇難耐魚腥味，居然也兵行險着，炮製一頓美味的「魚樂無窮」給泰皇，最後也可以瞞天過海，泰皇還愈吃愈開胃！
記者：梁佩芬 攝影：伍慶泉
皇宮秘史秘而不宣
不說不知，原來現任泰皇蒲美蓬最怕魚腥！泰皇不吃魚的秘密可能連泰國人本身也未必知道，難道泰皇御廚數十人個個有口德？
在港生活十多年的「芭堤雅泰國菜館」總廚阿能解釋：「因為泰人奉泰皇如神明，平日閒談不會直呼泰皇其名，就算皇宮的傭人，也不會隨便在民間亂說泰皇秘史。」若非阿能的叔叔曾是泰皇二廚，退休後到港探望姪兒時透露一句半句，這秘密恐怕無人知曉。
當皇帝御廚，烹調美味食物是基本，研製顧及泰皇健康的菜式更重要，他們挖空心思，發明一味入口似豬肉鬆的魚餸「魚樂無窮」，先把烏頭蒸熟，然後起肉切碎，再拌上麵包糠炸至金黃，最後加入青芒果及泰國香料，這既能祛除魚腥味，入口又酸酸甜甜，難怪泰皇吃後全不知是魚！
水果入饌添皇后胃口
我們或許認為泰國全年都是夏天，其實五至八月才最炎熱翳悶，所以御廚愛用帶有酸味的生果做菜，讓皇室成員的胃口常開。阿能的叔叔又露口風，原來皇室上下大小最鍾情的食物是蝦；皇后則愛清淡食物少吃肉，首選是形狀細小的泰國魚翅。不過魚翅本身無味，所以廚師會先用清雞湯熬十多小時，然後放入皇后最愛的木瓜中，再加小量冬菇燉15分鐘才上枱。
魚樂無窮 $128
初端呈給泰皇時不放魚頭，可以想像賣相是魚非魚，似肉鬆，泰皇試過竟不知是魚，還讚不絕口，之後為求美觀，才重新把魚頭放入碟。
南瓜紅咖喱海鮮 $98
泰菜以紅咖喱最辣，若配上南瓜口感卻截然不同。因為在燜燉過程中，南瓜甜味會融入紅咖喱的辛辣，再慢慢滲入南瓜內的蝦、青口和魷魚中，變成甜中帶辣的味道。
(前)自家蝦餅 $50
龍飛鳳舞 $128
前者是泰皇喜愛小食，春卷皮包裹腰果、泰國扁臘腸和香茅再炸至金黃，吃時配甜醬汁極惹味；後者的開邊大頭蝦是用紅酒和青紅椒灼熟，當大頭蝦從菠蘿取出時，汁液會源源不絕流出來。
(前)金縷玉衣 $48
香脆米通 $40
前者貪好玩自創「金鏤玉衣」當餸名，烹調方法簡單，先把金柚弄碎，再加青紅椒和金不換用猛火狂炒豬頸肉至熟透便可；後者用泰國香米製造，簡簡單單卻是皇孫最喜愛的香口小食。
食客有Say
在灣仔上班的洪先生嗜辣，常吃泰國菜。今天初試「魚樂無窮」，以為是豬肉鬆，知道是烏頭後不禁說一句：「好似係愚人節嘅菜式喎！」
芭堤雅泰國菜館（21231115）
地址：灣仔謝斐道254至272號杜智臺11至12號地舖
營業時間： 星期一至六：11:30am至11:30pm
星期日：6:30pm-11:30pm
座位：50個
