現今家庭式食府愈來愈少，也難怪，全家總動員才賺得一個幾毫，誰稀罕！這使以下三間母子/女檔更彌足珍貴，囝囝囡囡不只秉承娘親的傳統烹調技巧，更發揮下廚遺傳基因，開闢新路創出招牌菜，母親節的今日，不妨帶媽媽品嘗這班孝順仔女的撚手小菜，吃與煮的，同享天倫。
記者：梁佩芬
攝影：黃子偉（漁村酒家）、伍慶泉（上海弄堂菜肉餛飩）、陳陶鈞（馬來咖喱屋）
阿媽教路
菜式要啱廣東人口味
上海人開的母女檔，再正確點說，是母女契女檔，由76歲胡太、囡囡與契女合作打理，繼3年前在天后開了間弄堂（上海話，即吃上海菜好地方）後，因應客人要求，第二間弄堂登陸跑馬地。可能你會奇怪，為何上海菜店子開一間執一間，這間弄堂卻愈做愈旺呢？箇中奧秘就在三人的無窮創意。
胡太是李鴻章大廚的後人，對飲食有獨到見解，明白到香港多廣東人，若全依家鄉秘方做傳統上海阿啦菜（即家庭菜），口味方面食客未必接受，故與囡囡、契女圍枱諗計，希望創造一些既能保存阿啦風味又令港人容易入口的菜式！左思右想，改良菜第一炮──熏魚與獅子頭──正式成為招牌菜！
上海弄堂菜肉餛飩（28916629）
地址：跑馬地綿發街10號地下
營業時間：11:00am至11:00pm
座位：35個
創意招牌菜
家鄉熏魚$36
菜膽獅子頭 $38
正宗上海熏魚選用多骨鯽魚，囡囡深諳港人怕魚多骨，連胡太也有鯁骨經驗，故改用少骨鯇魚，更只用滑溜溜的魚腩部份，味道與鯽魚相近；獅子頭則棄常用的肥肉改用瘦肉，契女刀法好，把豬肉逐少逐少切碎，做得出入口即溶的效果，符合廣東人鍾意啖啖肉又怕肥膩的飲食習慣。
精選阿啦菜
砂鍋津白$45
干煸四季豆 $26
上海人意頭菜，蛋餃別號「金元寶」，四粒豬肉丸代表錢幣，寓食得多賺得多，配粉絲和黃芽白，極爽口；四季豆這冷盤是上海人早餐小食，拌無味白粥吃，味濃具開胃功效。
紅燒元蹄 $180
女士們一見肥淋淋元蹄即耍手擰頭，其實豬蹄經過猛火紅燒後，皮內肥油大部份被燒乾，小部份會流入瘦肉內，變成皮不肥而肉又不會乾巴巴。
冰糖蓮子圓肉紅棗茶 $16
香菇烤麩 $30
上海人興補品當甜品吃，紅棗茶最適合媽媽進補，紅棗明目、蓮子和桂圓養顏；用麵筋製成的烤麩也是道意頭菜，有財富相依之意！
囝囝抄橋 自創特色Fusion菜
母子同心，其利斷金！位於索罟灣碼頭的「漁村酒家」是南丫島歷史悠久的海鮮檔餐廳，開業35年，是全島第一間打正旗號賣海鮮的食府，警隊一哥、香港首富甚至泰國總理都曾到此一遊，10年前更獲日本飲食雜誌選為「全港十大食府」之一。
囝囝紹琪做樓面，十多歲已跟姜媽媽入廚，眼見媽媽年紀漸大，決定走入廚房與她雙劍合璧，他明白菜式不能千古不變，最近因常常前往泰國拜四面佛，衍生把冬蔭功融入炒蜆的念頭，回港與媽媽研究，終創出Fusion招牌菜──冬蔭蜆。
漁村酒家（29828220）
地址：南丫島索罟灣584號地段
營業時間：11:30am至10:00pm
座位：300個
創意招牌菜
冬蔭蜆 小$50，中$70，大$100
把經典泰菜與港式傳統豉椒炒蜆合而為一，冬蔭功添多一份蜆肉鮮味，條條粉絲爽滑無比，吃完蜆肉記得把冬蔭功飲乾飲淨。
精選海鮮
秘製蟹 時價每斤約$160
姜媽媽的丈夫是中醫，信奉醫食同源的道理，為減低吃海鮮致濕熱的副作用，終發現蜜糖既可融合蟹的鹼性，又可保持蟹的惹味，比同行用焦糖烹調更健康。
酥炸鮮魷$50
酥炸不等於油膩！圖中鮮魷因拍攝關係已放涼大半小時，但碟底滴油不沾，入口還是乾身爽脆。
愛女獻計 肉骨茶不再肥膩
甚麼是家庭式舖頭？應該像印尼華僑李家的咖喱店般，樓上住人，樓下開舖，開業近十年，每日一到繁忙時間，李媽媽就立即打電話給剛剛起床的女兒阿嘉和曉琳，着她們快快下來做傳菜！近日，李媽媽回鄉探親，答應女兒母親節前回家，因為要喝一啖她們自製的雞肉骨茶。李家是印尼華僑，但李媽媽懂煮馬來西亞菜，肉骨茶便是其一，可是傳統肉骨茶用大堆豬肉燉成，超肥膩，港人不受落，故聽從兩愛女意見，改用少肥又多肉汁的雞肉代替豬肉，每碗湯面都見不到黃黚黚的肥油！
馬來咖喱屋（28181236）
地址：中環卑利街35號地下
營業時間：11:00am至11:00pm
座位：80個
創意招牌菜
雞肉骨茶 $25
用雞肉代替豬肉，不肥膩，香味依然，是此店的招牌菜。
大小不辣精選
巴東牛肉 $35
牛腩燜數小時，軟腍得入口不嚼也可吞下肚，正宗巴東牛肉超辣，港人受辣程度太低，所以李媽媽已經放輕手腳，不過依然是全店最辣的菜式。
咖喱雞 $35
同樣地，咖喱雞辣度已經下調，一般來說屬於小辣，但如客人想加辣，請在叫餸時說明要中辣或大辣，到時胸腹自有一股不一樣的噴火感受！
黃薑飯 $35
香而不辣，大大碗有祛風功效的黃薑飯，加三條可選牛、豬和雞的沙嗲串燒送飯，就算只吃這道菜已經夠晒飽啦！
其他推介
母親節，叫母親大人入廚房簡直天地不容！無奈孝順仔女不懂入廚，便直接帶媽媽出街吃飯好了，以下精選推介，可啱母親大人胃口：
1.吃西餐有驚喜
嫌上酒樓無新意，不如帶媽媽吃西餐更驚喜！「Mr.SteakCafe」推出的「母親節晚市套餐」（每位$198）非常豐富，包括健康鮮味的熏三文魚配帶子香橙沙律、滋潤甜蜜的雀肉南瓜湯、燒澳洲穀飼西冷牛扒或烤鱈魚大蝦串燒，更有矜貴滋補燕窩甜品，啱晒貪靚媽咪。
Mr.SteakCafe（35144227）
地址：旺角朗豪坊13樓2號舖
供應時間：6:00pm至11:00pm
2.小家庭吔日本菜
小家庭未算人多勢眾，可考慮食餐日本菜。「郎田」在母親節推出的「龍蝦鮑魚套餐」（2位$498）有龍蝦鮑魚雜錦刺身、龍蝦粥、牛油果軟殼蟹卷、招牌串燒（雞軟骨、蘆笋豬肉卷、牛脷各2串）、鮮果蟹肉沙律、雪場蟹箝天婦羅和雪糕，碟碟的骰試勻都唔覺滯。
朗田日本料理（21897098）
地址：黃埔新天地9期（百合苑商場）G9舖
供應時間：全日
3.親手煮餐飯畀阿媽食
做孝順仔女，煮餐飯畀阿媽食，就一日咁多喇！享用「TheStonegrill」的「四人石燒套餐」（4位$998），你可親手把新西蘭西冷扒及挪威三文魚等肉扒海鮮放上石燒板，讓阿媽親嘗你的手藝。吃飽，同場有專人為你影幅全家大合照留念，費用全免。
TheStonegrill（27219999）
地址：尖沙嘴海運大廈地下G01-02號
供應時間：全日
