住家菜︰母親節孝敬媽咪原子鏸入廚煮齋

母親節的慶祝方法各人有異，有些喜歡去酒樓飲茶食飯，較有心思的會親自入廚煮兩味孝敬媽咪。像最近母女同台演出的原子鏸（Marsha）與鄭佩佩，雖然大家的宗教信仰不同，但口味卻一樣，兩母女都愛吃素。Marsha於母親節會奉上精緻素食餐及簡單方便的沙律，一於冧吓媽咪。

記者：黃潔蓮　攝影：陳盛臣、楊錦文

圈中的父子、母女檔有很多，但卻很少像鄭佩佩與女兒原子鏸（Marsha）般出鏡率這麼高，感情也特別好。皆因自1987年鄭佩佩離婚後，便母兼父職一手湊大她們四姊弟，而自從Marsha加入娛樂圈後就有更多的合作機會，所以她們的關係更加密切。

要數最難忘的母親節，要時光倒流五年前，那時Marsha剛選完港姐，開始有能力賺錢，請媽媽一起去泰國玩四日三夜。而這個旅程最難忘是冇啖好食，佩佩姐說：「因為嗰個係一個KeepFit旅行團，雖然有好多嘢食，但每種食物旁邊都註明卡路里、脂肪含量，搞到你唔敢食太多。不過度假村內有好多活動可以參加，好似瑜伽、水中健康舞、按摩等等，玩到忘形都唔記得肚餓嘞！」而第一次用自己錢請媽咪去旅行的Marsha續說，那個旅程非常開心好玩，印象中四圍都擺有蘋果，一肚餓時就可以食，回港時身形也纖瘦不少。

今年母親節兩人也沒有時間慶祝，因為她們將會同台合演《香江花月夜》音樂劇，母親節當天，相信也要在綵排中度過。Marsha說會為媽咪準備一個愛心便當，包括沙律與三文治，就算綵排時肚餓也可以隨時吃呢！而晚上則會為她煮一道烤麩，當是為媽咪盡一點孝心。

佩佩姐祖籍上海，所以對上海食品特別鍾情，她曾經出書教人煮上海菜。自從信佛後轉為吃素，也愛煮這味上海傳統素食烤麩。女兒Marsha於今個母親節會破例煮這道菜，因為Marsha一向食得健康，吃素也是為了保持苗條身形，不過這道菜要用油炸，較為肥膩，但為了母親，會用心去煮。

材料：（4人份）
烤麩半斤
冬菇 6隻
金針雲耳 50克
毛豆 30克
春笋 1條

調味料：
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 2湯匙
素蠔油 1湯匙
冬菇上湯 1罐
水 1杯

小貼士：
1.汆水後的烤麩要將水份全部榨乾，才避免在炸的時候會被油彈到。炸後的烤麩同樣要隔乾油，否則會吃到一口油。
2.烤麩可在尖沙嘴加連威老道一帶的上海雜貨買到，約$24一斤。

製法：

1.先將烤麩搣成小塊，放進鹽水中汆燙，撈起將水份榨乾。將烤麩放入滾油中炸至金黃香脆，撈起後瀝乾油備用。春笋搣去外衣，切片後放進滾水中汆燙；毛豆汆水備用。

2.將生抽、老抽、上湯、砂糖、蠔油與水混合煮滾，然後放入已浸發的冬菇、金針和雲耳並煮滾。加入笋片與毛豆，並放入烤麩，以慢火燜半小時，其間不斷兜炒，直至汁料收乾即成。

在美國長大的Marsha，很喜歡吃沙律，她的嫩滑皮膚，也是多菜少肉的成果。她與媽咪同樣投訴在香港很難吃到美味又健康的沙律，所以她愛在家中自製沙律，方便又好食。

材料：
雜果仁 50克
甜菜頭 1個
黃燈籠椒 1個
番茄 1個
青瓜 1條
粟米粒 1/2杯
生菜 1/2個

調味料：
橄橄油 1湯匙
意大利黑醋 2湯匙

製法：

1.先將黃椒洗淨，去蒂去籽然後切片。番茄和青瓜洗淨切片；甜菜頭切片備用，將生菜鋪在碗底。

2.撒上粟米粒、燈籠椒片、番茄片、青瓜片和甜菜頭片。撒上果仁碎，然後淋上調勻後的黑醋與橄欖油即成。

1.黑醋與橄欖油是意大利沙律醬的必備材料，還可以加入適量的胡椒、鹽與柏草等調味。

2.Marsha說一般沙律醬、奇妙醬，脂肪含量非常高，而她則喜歡用橄欖油配意大利黑醋作為調味之用，味道酸酸的，非常醒胃。