【本報訊】《讀者文摘》月刊引述《飲食保健全書》指出，根據統計，每七千隻雞蛋中，有一隻帶有沙門氏桿菌，如果未經煮熟，食後或會中毒，導致腹瀉和嘔吐。所以大家不應吃生雞蛋，包括以油和醋攪拌生蛋黃製成的蛋黃醬，以及攪打生蛋白製成的甜點，如奶油凍、蛋白奶酥等。
但上述食品所用的雞蛋若經過巴氏法殺菌，一般認為是安全的。煎、炒、水煮的半熟雞蛋都不適合孕婦、嬰兒、病人或長者食用。
蛋應至少煮七分鐘，水煮荷包蛋則需五分鐘；煎蛋每面用文火煎二至三分鐘；蛋白、蛋黃都應煎熟；攤蛋餅和炒蛋都應燒到凝固。
沙門氏桿菌易於溫暖氣溫下繁殖，因此雞蛋必須貯存在冰箱裏。攝氏五度或以下的溫度，能抑制沙門氏桿菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖，蛋最好貯藏在冰箱中心部份，而不是放在冰箱門背蛋架上。應把蛋放在碗裏貯存，讓空氣四周流通。蛋要尖頭向下存放，這樣蛋黃位於蛋的中心，與蛋的空氣囊分開。蛋最多可以存放三周。