要吃得健康，除要注重食物的營養，還要計算纖維含量才算最圓滿。日本大妻女子大學家政學部教授、國立健康營養研究所食品科學部長池上幸惠，就挑選出五種最高纖的根菜食物，烹調出高纖又美味的菜餚。各位注重健康的主婦，跟住嚟學嘢喇！
記者及示範：黃潔蓮 攝影：楊錦文
根菜清燉牛腩
纖維含量：5克
集齊五大根菜來清燉牛腩，製法簡單、味道非常清新，而且不用油煮，可以吃得更健康。如果嫌牛腩肥，可以用雞肉來代替。
材料：（4人份）
牛坑腩 250克
蓮藕 100克
圓頭蘿蔔 1個
白蘿蔔 100克
甘笋 100克
牛蒡 1條
水 3杯
燒酒 2湯匙
鹽 1茶匙
自己做：
食物纖維每日最少18克
日本雜誌《saita》，以大篇幅報道了長池上幸惠嚴選的五大高纖根菜，並介紹其效用。而香港家庭醫生關嘉美亦指出，纖維對人體非常有益，因大腸癌其中一個成因就是吸收纖維不足所致。纖維可促進腸道蠕動，而纖維亦可以有飽肚感，無形中可以吃少一點，兼具有瘦身效果。她指出每人每日應攝取18-25克食物纖維，可從各種蔬菜、穀物、水果、果仁中吸取。
五大高纖根菜
圓頭蘿蔔$18.8/2個
比一般長身的白蘿蔔鮮甜而不辣，大部份纖維集中在莖葉部份，每100克含1.8克纖維（水溶性纖維0.5克、非水溶性纖維1.3克）
甘笋 $4-$5/斤
含豐富胡蘿蔔素，並由肝臟轉化為維他命A，可維護上皮細胞正常功能和防治呼吸道感染等功效。每100克含2.9克纖維（水溶性纖維1.1克、非水溶性纖維1.8克）。
蓮藕 $4-$5/斤
可清熱除煩，養血安神、寧神補血。每100克含2.3克纖維（水溶性纖維0.2克、非水溶性纖維2.1克）
牛蒡 $5.2/100克
含碳水化合物及纖維，有通便作用，中醫認為可利尿解毒。每100克含5.7克纖維（水溶性纖維2.3克、非水溶性纖維3.4克）。
白蘿蔔 $3-$4/斤
維生素C含量極高，此外，吃蘿蔔之餘也不忘要吃掉它的葉，因連葉都含有4克纖維，比蘿蔔還高呢！每100克含1.6克纖維（水溶性纖維0.5克、非水溶性纖維1.1克）。
小貼士：牛蒡及圓頭蘿蔔可於崇光百貨超級市場購買。
白汁牛蒡焗魚塊
纖維含量：4.9克
將三種不同口感的食物全融入一道菜中，軟腍的魚肉、粗糙的牛蒡、嫩滑的菜葉，再以白汁包裹着，撒芝士在上面焗成外層香酥、肉裏滑不溜口的白汁醬，伴飯一流。
材料：（2人份）
比目魚塊 150克
牛蒡 50克
菠菜 100克
洋葱 1/2個
鮮奶 1杯
水 1/4杯
麵粉 11/2湯匙
芝士粉 2湯匙
鹽及胡椒粉 適量
自己做：
1.比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2.洋葱切粒，下2湯匙牛油將洋葱粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3.牛蒡㓟皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4.將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
小貼士：
1.白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2.所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
