【本報訊】港人往澳門旅遊例必光顧葡國菜、豬扒包等美食。有澳門老牌酒樓鑑於當地中式酒樓遭港人忽略，決定首度公開專為澳門賭王何鴻燊炮製的私房菜應巿，菜式計有以何博士命名的「博士養生湯」、「博士炒米」等，「富豪套餐」人均消費只需一百元，希望吸引港人光顧，重新認識澳門廣東菜廚藝。 記者：蔡朗清
澳門麗晶集團轄下喜萬年酒樓副總經理兼行政總廚蘇偉良表示，過去十分興旺的澳門中式酒樓逐漸式微，有二十多年歷史的喜萬年酒樓高峯期人流每日約一千人，港客佔約七成，惟近年港客來澳門一窩蜂只懂吃葡國菜、豬扒包、雲吞麵食等，「好似忘記咗澳門有廣東菜。」他稱，喜萬年酒樓位於新口岸回力球場，一般港客認定地點品流較複雜而卻步，只有少數「識飲識食」的港人懂得找上門。目前每日人流約五百人，當中一成為港人。
蘇師傅來頭不小，於○三年第四屆中國世界烹飪大賽獲得世界十大廚藝大師金獎，除擅長傳統廣東菜外，亦不斷創新菜式，每周會研製一道新菜，吸引不少港、澳名人光顧。由於酒樓大老闆為澳門賭王何鴻燊的四太梁安琪，何鴻燊經常光顧；蘇師傅挖空心思為他炮製獨一無二的私房菜式。
他說，何博士的口味較清淡，不嗜肥膩，愛吃一些高蛋白及易消化的食物，老火靚湯自然少不了，例如每次必喝的「博士養生湯」，材料包括粟米、竹筍、紅蘿蔔、馬蹄，連去了皮的雞肉及瘦肉一起煲四小時，「湯水好清淡但帶有粟米等甜味，啱晒鬼佬性格嘅何生。」
另一道創新菜式為「博士炒米」，將煎香的新竹米粉墊底，上鋪椰菜炒蛋白。「上湯蛋白煎勾翅」的製法則一反傳統紅燒或雞煲翅，而是煎翅，加強口感。蘇師傅稱，今次將何生愛吃廣東菜公開應巿，是希望讓港人重新認識澳門的廣東菜，而推介的四至六人份量的富豪套餐（見表），人均消費只需百餘元。
另外，何鴻燊和四太至愛的平價美食還有碼頭大牌檔的「大盜燒乳豬」、海港城大酒樓的「金牌倫較糕」、回力美食中心的「煲仔飯」、皇宮海景美食的「招牌皇子鴿」、澳門機動運動俱樂部的咖喱等。
