蝦同我們的生活息息相關，答案好簡單，因為每日都蝦不離口，例如拍戲NG叫「蝦碌」、同人打招呼叫「蝦佬」、被人激親就「生蝦咁跳」……可想而知蝦確是無處不在。不過蝦最緊要都係食得入口，今次特別以一凍一熱的烹調法去煮蝦，包保兩種食法同味道都能令你感到「笑蝦蝦」！
記者：陳冰麗 攝影：林栢鈞
示範：日航酒店咖啡室西餐凍、熱盤大廚宋韶聯及關炳敏
將蝦雪凍好爽口
蝦的食法可謂變化萬千，不論是任何煮法，只要是保留蝦肉的鮮甜和爽口的特性，都可以創出新食法。今次請來兩位大廚，利用中蝦及花蝦分別做出一凍一熱的食法，凍食的蝦批帶酸辣，頗醒胃；熱食的鹽焗蝦則包含鮮、甜、酸、鹹，兩種食法各有千秋。為了令蝦肉有彈牙口感兼保持鮮味，宋師傅就以冬蔭功的材料作為調味，「作用是即使蝦肉與魚膠片融合後凝固，蝦肉的鮮味仍可由辣味帶出來，而且雪凍後的蝦，爽口又彈牙，再加上三文魚子的鹹香同食就最完美。」
花蝦肉質彈牙
至於鹽焗食法，既簡單卻又能食到蝦的原汁原味。關師傅稱：「花蝦肉質夠彈牙，即使用焗爐焗熟後亦能保持彈性，食的時候再蘸梅子汁，酸味同鹹味混合令蝦肉更鮮味。」
雲彩酸辣三文魚子凍蝦批
自製價：$56/5人份量
以冬蔭功做湯底，加入日式料，做成泰日Fusion風味的海鮮凍批，賣相精緻，未食已被吸引，食過更會忍不住一件接一件，酸辣的味道，更有助刺激味蕾，夏天食，爽呀！
用咩料：
新鮮中蝦 250克
蒜頭 25克
乾葱 25克
香茅 25克
辣椒 少許
南薑 10克
檸檬 1/4個
檸檬葉 2片
冬蔭功醬 60克
鹽 1/2茶匙
明門卷 適量（日式魚片）
獅子狗 適量
魚膠片 30片
三文魚子 適量
好易做：
1.中蝦去殼，取其中50克蝦殼與蒜頭、乾葱、香茅及切片南薑爆香，然後加入1公升水一同煲滾。
2.辣椒、檸檬、檸檬葉、鹽及冬蔭功醬，以慢火煮約半個小時，隔渣，留湯備用。
3.把已切粒的明門卷及獅子狗放入湯內。煎香中蝦，一同放入湯內煮滾，取出其中10隻中蝦，備用。
4.魚膠片浸軟，加入湯內邊煮邊攪勻，將湯及料倒入長型的容器內，放雪櫃待凝固成啫喱狀後，切件，鋪上中蝦，面放三文魚子伴食。
小貼士：
1.用魚膠片更勝魚膠粉，易於溶解，煲煮時不易起粒粒。
2.取蝦殼熬湯，增加鮮甜味。
3.中蝦先略煎，以鎖緊肉汁，放湯時不致煲得太腍，失去爽口感。
鹽焗怪味蝦伴梅子汁
自製價：$52/2人份量
只撒上適量海鹽作調味，然後攞去焗，蝦肉原汁原味，再配以秘製梅子汁蘸食，更凸顯蝦的鮮甜味。
用咩料
花蝦 4隻
海鹽 適量
日本酸蘿蔔 少許
紅蘿蔔絲 少許
日本紅梅子 5粒
汁料：
蛋黃 4隻
菜油 1/2公升
芥末 2湯匙
醋 1湯匙
日本紅梅子
紅梅子酸酸鹹鹹，有增進食慾、提神功效。日本人視紅梅子為佐膳佳品，送飯送粥必有紅梅子的份兒。
好易做：
1.花蝦洗淨，瀝乾水，然後開邊，除去腸，備用。
2.在蝦肉上撒上適量海鹽，放入焗爐以攝氏250℃焗約5分鐘。
3.用攪拌機將梅子攪碎，榨汁。汁料拌勻，取其中250克，與梅子汁拌勻做成醬汁。
4.取出花蝦，伴以酸蘿蔔、紅蘿蔔絲，蘸醬汁食。
小貼士：
1.蝦不宜焗太久，五分鐘已可以，焗太久會太乾，焗完亦最好趁熱食。
2.醬汁用了紅梅，毋須再加檸汁已夠酸。
3.紅梅在大型超市可以買到。
