今日街市行情

食得講究

香港遠海游水石崇ScorpionFish
售價：$90/300克（有食緣）
（每包約2條，可加入洋葱、番茄、薯仔和胡椒粒來煲湯，剛做過手術的患者最適合，有助傷口復原）

＊上述食品或只在部份分店有售，價格僅供參考

認識海味

竹笙DriedBambooFungi
竹笙是生於枯萎的竹上的一種食用菌，乃直立在枯竹上，頭部稱為囊，一如傘子，整條竹笙由囊至蒂均可食用，只有頂部既不香，亦較硬，大可摘去不要。
竹笙具降血壓、降膽固醇等功效，加之菌類本來就有豐富纖維素，多吃有助強壯身體。20多年前竹笙貨源貧乏，不應於市，故屬名貴食品，每斤約需6000元，且每間海味店只獲配給，往往只分得幾両。

不宜選室內培植
於是內地開始有人在山上培植野生竹笙，令竹笙供應逐漸穩定，現時一般售價為300至500元一斤不等，約有200條，若是入饌，一道4人份量的菜餚用上4至6條竹笙已足夠，購買時可以両計。雖然坊間亦有室內培植的竹笙，價錢便宜，但品質最差，毫無香味，不值推介。
優質竹笙應可嗅出菌類的獨有香味，留意若嗅時有刺鼻、苦或酸味皆不應揀。肉質厚則發成的比例愈大，而色澤應為奶白，帶微黃亦可，但若太深近褐色則不佳，表示放得太久，貨色舊了，吃時味道既無菌香，亦會有渣及「鞋」口。
竹笙應先用凍水浸一晚，可發大約一倍，然後以手輕擦洗表面和內裏，可試烹調昔日名菜竹笙扒鴿蛋。
（資料提供：安記海味潘權輝）

健康小菜

竹笙絲瓜扒豆腐DriedBambooFungiCookw/BeanCurd
材料：
竹笙6條、絲瓜6両、硬豆腐2件、冬菇6隻、薑4片、蒜頭2粒
汁料：
蠔油12湯匙、生抽12湯匙、生粉2茶匙、糖1茶匙、麻油半茶匙、水1杯
做法：
1.竹笙去頭去花切片，用清水浸透待其發脹，洗淨後用沸水滾過，備用。
2.冬菇浸軟去蒂切半；絲瓜削去硬皮切段，備用。
3.豆腐切件炸至金黃色。
4.起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟，再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起，最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。
功效：
竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維，對患有高血壓及過肥人士有食療功效，而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

大造、抵買食品

西生菜EuropeanLettuce
超市：$5.5/個（百佳）$5.5/斤（惠康）
街市：一般$6/斤
（下價$3/斤上價$7/斤）
菜式：海鮮生菜煲/生菜沙律

＊超市價為昨天本報所得的市價，取自有關超市之最低價，部份地區之超市價格或有不同

＊街市價錢來源：旺角街市/新翠邨街市/隆亨邨街市/北角街市

＊鳴謝：魚類統營處、蔬菜統營處