今日對版之下廚Cook譜a
中國人喜用瓜來形容女人身段，葫蘆瓜代表身材多婀娜、木瓜就代表胸部多發達。這也不是單憑外形來說，葫蘆瓜利水清熱，而木瓜則具豐胸作用。今日要為身形添上新的代名詞，想力保纖腰可食蛇瓜、想有葫蘆身形可吃冬南瓜，因瓜菜屬低卡食物，只要烹調得宜，多食可保苗條身段。另外，還會介紹幾款香港少見的騎呢瓜和烹調方法，不妨學吓嘢！
記者：黃潔蓮 攝影：楊錦文、伍慶泉 Model：Sarika
騎呢No.1
冬南瓜意大利千層麵
冬南瓜產自美國，又叫胡桃南瓜，肉質硬又爽帶點甜味，美國人多用來燜煮或熬湯，甚至作為甜品餡料。冬南瓜的籽全集中在底部，其籽愈白則代表愈嫩。這次示範的千層麵，全以素食如合桃、提子乾帶出冬南瓜的清甜味。
材料：（6人份）
冬南瓜 3磅
牛油 3匙
洋葱 1個
蒜茸 1茶匙
鹽 1茶匙
白胡椒粒 1/4茶匙
番荽碎 2湯匙
合桃 4安士
提子乾 1安士
千層麵皮 12塊
Mozzarella芝士 半磅
Parmesan芝士 3安士
汁醬料：
牛油3湯匙、麵粉5湯匙、鮮奶5杯、鹽及蒜茸各1茶匙、白胡椒1/8茶匙
好易做
1.將冬南瓜去籽、削皮切成小粒。
2.煮溶牛油，加入洋葱碎煮至金黃色（約10分鐘），加入冬南瓜、蒜茸、鹽和白胡椒一邊兜勻至冬南瓜開始軟身（約15分鐘）。熄火後加入番荽、合桃和提子乾，製成餡料。
3.將兩種芝士混合，留一半，另一半加入已煮熱的汁醬料混成芝士醬。
4.煮熟千層麵皮，放在已塗牛油的錫紙上，然後鋪上餡料（四邊各剩一吋），上面塗上芝士醬，再在上面撒上芝士碎，然後重複鋪麵皮、餡料、芝士醬和芝士碎。放入已預熱的焗爐以200度焗30分鐘即成。
騎呢No.2
雜菜辣牛肉杯
外國人多用黃碟瓜作牛扒配菜，但味道帶點苦澀，要先將汁液磨去，然後以濃味食物如辣牛肉作餡，才可蓋過苦澀味。
材料：（4人份）
黃碟瓜 4個
免治牛肉 60克
雜菜 50克 豉油 2湯匙
砂糖 1茶匙 生粉 1湯匙
麻油、辣椒油 1茶匙
好易做
1.先將黃碟瓜打橫切去蒂和底部至可以平放在碟上，將中間的芯挖去，汆鹽水後瀝乾水份備用。
2.牛肉加豉油、糖、生粉醃15分鐘，雜菜汆水後瀝乾水備用。燒熱鑊加1湯匙油、麻油和辣椒油，炒香牛肉至半熟，加雜菜炒勻，釀入黃碟瓜內，再放入焗爐以180度焗10分鐘即成。
騎呢No.3
蛇瓜辣椒蝦球
蛇瓜味似青瓜，但個子幼小，肉質較爽脆。泰國人喜歡把蛇瓜切段一邊蘸辣椒醬來吃，或是以整條蛇瓜加青檸汁、香茅、辣椒膏、瘦肉等來熬湯。泰籍大廚MOY改良烹調法來迎合香港人口味，將蛇瓜切片，當蘆笋般炒食，配海鮮最滋味。
材料：（4人份）
蛇瓜 6條
中蝦 4兩
辣椒 2隻
蒜茸 1湯匙
辣椒膏 2湯匙
魚露 1湯匙
花奶 50毫升
砂糖、鹽 各少許
好易做
1.將蛇瓜洗淨，切去頭尾，並斜切成1/4吋厚片，汆水備用。將蝦球放入蛇瓜內一起汆水，然後放在凍水下沖洗。
2.用2湯匙油爆香蒜茸、已切絲的辣椒，加入辣椒膏炒勻。加魚露、糖和鹽調味。將蛇瓜回鑊一起炒勻，最後加入花奶略炒1分鐘即成。
示範：同心泰國菜館大廚MOY
地址：九龍城打鼓嶺道5號地下
電話：23836983
騎呢No.4
青咖喱雜茄子煮雞
泰國茄子單是顏色與形狀大小已有五六種之多，泰國人愛用來生吃或作沙律，亦可以用來煮咖喱，以減掉茄子的苦澀味。
材料：（4人份）
青黃茄子 各2個
白茄子 5粒
迷你茄子 20粒
雞肉 4安士
青咖喱膏 3湯匙
香葉 4片
金不換香葉 4片
辣椒絲 1湯匙
鹽1/2 茶匙
魚露 1湯匙
椰糖 1茶匙
椰汁 2杯
好易做
1.先將黃碟瓜打橫切去蒂和底部至可以平放在碟上，將中間的芯挖去，汆鹽水後瀝乾水份備用。
2.牛肉加豉油、糖、生粉醃15分鐘，雜菜汆水後瀝乾水備用。燒熱鑊加1湯匙油、麻油和辣椒油，炒香牛肉至半熟，加雜菜炒勻，釀入黃碟瓜內，再放入焗爐以180度焗10分鐘即成。
騎呢No.5
脆炸黃青瓜
黃青瓜比起一般青瓜味道爽甜，這道美國很流行的小食炸青瓜，以麵粉加冰水包裹外層，可隔絕油份滲入，香脆得來又健康。
材料：（4人份）
意大利黃青瓜 2條
麵粉 1/3杯
黑胡椒碎 1/2茶匙
紅椒粉 1/2茶匙
鹽 少許
好易做
1.將黃青瓜洗淨，切頭和尾部的蒂，再斜切成1/4吋厚片，用廚房抹布吸乾水份。將麵粉、黑胡椒碎、紅椒粉和鹽等混合，將黃青瓜片放入麵粉內蘸滿麵粉。
2.準備一盆水和冰塊，將青瓜片蘸進冰水中，並瞬即放入已燒熱的油鑊中。
3.炸至表面呈金黃色（約5分鐘），直至黃青瓜有點軟，撈起後吸乾油份，撒點鹽調味。
騎呢No.6
鮮蝦南瓜湯
只有一公斤重、長一呎的BB版牙買加南瓜，肉質較嫩滑且味鮮甜，美國人喜歡將它磨成茸來煮湯，味道較一般南瓜鮮甜。這個南瓜湯就配合一款酸味的蝦，一酸一甜最適合夏日炎炎飲用。
材料：（6人份）
牙買加南瓜 １公斤
洋葱 2個
蒜茸 1茶匙
乾葱 4粒
野百里香 1小束
忌廉 3安士
清雞湯 8杯
橄欖油 2茶匙
鹽及胡椒 少許
中蝦 6隻
檸檬汁 1杯
好易做
1.先將南瓜去籽後切件，加橄欖油、鹽及胡椒等撈勻，並塗在瓜肉表面，放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘。取出放涼後挖肉去皮備用。
2.燒熱鑊將洋葱粒、乾葱粒、蒜茸、和野百里香炒至軟身，加入南瓜粒及雞湯，轉慢火煮至餘下一半水，加忌廉拌勻。將煮好的湯放入攪拌機打成茸，用篩隔過後上碟。
3.將蝦浸在檸檬汁內醃一醃，然後一併煮30分鐘至蝦吸收檸檬清香酸味，放在湯上面即成。
示範：LUX行政總廚WadeWatson
地址：中環德己立街30-32號加州大廈UG
電話：28689538