春回大地，百花盛放，除具觀賞性外，也可將鮮花吃落肚。以鮮花作為食材，只有西式的花食材選擇較多，例如甜豌豆花、三色蓳、蘭花等，不過多用於甜品和沙律中，變化較少。其實中菜除選用菊花、桂花和玫瑰外，還可選用百合、鬱金香、杜鵑和薰衣草等，將之融會在海鮮中，更能以鮮花的清香帶出海鮮的鮮味。
記者：黃潔蓮 攝影：楊錦文
示範：金域假日酒店龍苑中菜廳總廚曾頌佳師傅
顏色鮮豔睇見想食
曾頌佳師傅於兩年前已開始構思鮮花入饌，因鮮豔的顏色確能引人垂涎。但礙於擔心花材會否有毒性和農藥等問題，所以暫把計劃擱置。經過一年多的研究，終挑選了幾種可以吃得安全而有益的花材，融會在各種中式菜餚當中，以泡水出味、鮮花入饌的方法，使菜式充滿花香味。
花瓣軟薄不宜煮太久
曾師傅還教路，各種花的花瓣都很軟薄，所以不宜煮太久，否則容易破爛而顏色亦會褪掉，所以只在最後回鑊炒幾下就可以。或是索性將花瓣釀入食物內，也可保其顏色和形狀。
三色百合炒帶子
顏色鮮豔的百合花，難以相信可以吃入肚，但原來炒熟後的百合花瓣鮮嫩如蕹菜的菜葉，中間的葉脈則帶點爽脆。雖然花香味不及苿莉花般濃烈，但吃後回甘的香味卻停留在喉嚨中。
用咩料：
三色鮮百合花 各1朵
乾百合花 2湯匙
薑茸、乾葱茸 各1湯匙
蜜糖豆 3両
帶子 10粒
自己做：
小貼士：
1.鮮花可能會殘留農藥在花瓣上，最好以鹽水來沖洗乾淨。
2.鮮花瓣遇熱就會變色，為保顏色鮮豔，放入鑊中兜炒兩三下至炒勻即可，不宜炒太久。
茉莉花泡蝦球
茉莉花多用來泡茶，但因新鮮茉莉花的貨源不穩，所以選用乾的茉莉花取代。這道菜盡用了茉莉花的特點，先以乾花泡出花水，花水用來取代上湯入饌，泡水後的花亦因變軟而可以一起炒勻，還可以用乾花來炸至金黃撒在表面，使這道菜裏裏外外都充滿茉莉花的清香。
用咩料：
中蝦 10隻
茉莉花乾 5湯匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 1湯匙
葱段 2棵
芡汁：
生粉 1湯匙
水 2湯匙
自己做：
小貼士：
以花乾泡水用來當上湯使用，會使花味更易滲透進食物中。
花材介紹：
