白手興家的滷水鵝大王、汕頭澄海老四飲食集團創辦人李明，在家中排行第四，與姓何妻子同是潮州汕頭澄海人，七八年偷渡來港，之前在內地當酒樓大廚。李明去年接受《壹週刊》訪問時透露，他從內地來港時身上只有二十元，租住荔枝角一幢唐樓的一房細單位，先後在喜來登酒店及淘大花園翠麗宮大酒樓做過雜工。數年後，他用約二千元的積蓄，在荔枝角工廠區開外賣大牌檔賣潮州菜大受歡迎。五年後，有朋友游說他合作做出入口紙張生意，他就轉行做貿易，其後由於內地逐漸開放，李明選擇回汕頭幫同鄉打理酒樓生意。
至九六年，李明為着兩名女兒讀書問題回港發展，向親人借錢開店舖賣滷水鵝及潮州菜，結果生意愈做愈大，年前更與朋友合夥創立汕頭澄海老四集團，在飲食界打出名堂，食家蔡瀾、民政事務局局長何志平妻子胡慧中等，都經常到來光顧，李明更奪得國內外多個潮州菜大獎，包括「蘭州中國十大名廚」及「法國美食大獎」。
本報記者