住家菜:<br>果核菜頭食得唔好嘥兩餸一湯$20搞掂

住家菜:
果核菜頭食得唔好嘥兩餸一湯$20搞掂

銀行加息!東隧又加價!只有人工無得加!買餸煮飯繼續要精打細算,惟有將以前會扔掉的食材盡量留低,一於食得唔好嘥!今次為我們示範的蔡太,就教大家用剩餘的大樹菠蘿核同唔要的菠菜頭分別用作炒餸及滾湯。兩餸一湯只需二十蚊,非常經濟,學嘢喇!

記者:陳冰麗 攝影:周旭文 示範:港島區讀者蔡太

大樹菠蘿核入口甘香

蔡太平時買餸都會預計好份量,免得浪費食物和金錢。一次偶然同街市的生果販閒聊,知道原來大樹菠蘿的核可以用作炒餸,於是一試,發覺入口甘香,有點像栗子,老公後來更將之作為佐酒小食。

■揀色澤較淡黃的大樹菠蘿,其核會較嫩口。

處理步驟:大樹菠蘿核

先將大樹菠蘿核,以淡鹽水烚熟,約15-20分鐘。

取出,過冷河,待吹乾身。最後,沿核蒂去除表皮的硬衣即可用作烹調。

大樹菠蘿核炒肉片

用咩料:
大樹菠蘿核 適量
瘦肉(切片) 3両
葱(切段) 少許
甘笋(切絲) 1/2個

自製價:$7/2人份量

好易做:

小貼士:
1.以淡鹽水烚熟大樹菠蘿核,有去除濕熱的作用。
2.烚熟的大樹菠蘿核待乾身才不會滑潺潺,易於去除表皮硬衣。
3.沿大樹菠蘿核蒂,去衣更輕鬆。
4.甘笋切絲,縮短炒的時間。

肉片以適量鹽、糖、生抽、麻油、生粉拌勻,醃約2分鐘。燒熱少許油,先放入肉片炒2分鐘,再加入甘笋絲略炒,盛起待用。

燒熱少許油,放入大樹菠蘿核爆炒約2分鐘。加入肉片及甘笋絲一同兜炒,再加入葱段拌炒即可以上碟。

菠菜炒杞子

簡單的一款家常小菜,營養卻豐富,既補血,又明目,重有降血壓的作用。利用杞子與菠菜同炒,配搭新穎,杞子的甜味,重有助中和菠菜的澀味,加入鮮冬菇,可加強口感。

用咩料:
菠菜 1斤
杞子 4錢
鮮冬菇 3隻
蒜茸 1茶匙

自製價:$6.5/2人份量

好易做:

小貼士:
1.加適量糖炒菠菜,可中和菠菜的澀味,食落不會嚡澀澀。但因有杞子在內,用糖不宜過多。
2.用鮮冬菇比用乾冬菇更佳,較有口感。

杞子、鮮冬菇分別浸洗,瀝乾水,鮮冬菇切絲。燒熱少許油,先加入鮮冬菇及杞子略炒1分鐘,盛起備用。

菠菜去頭備用,菜葉連梗洗淨。燒熱少許油加入蒜茸爆香,加入菠菜以大火兜炒,收慢火,加鹽、糖調味。放入杞子、鮮冬菇絲快速拌炒即成。

菠菜頭肉碎蛋花湯

蔡太試過將菠菜頭以蒜茸、肉片同炒,但仔女嫌太硬,於是改以滾湯。經滾湯後的菠菜頭較軟腍,又甜又易入口,滾過的湯更會呈淡粉紅色,湯好清甜。

用咩料:
菠菜頭 1斤
肉碎 3両
雞蛋 1隻

自製價:$6.5/2-4人份量

菠菜頭營養價值高

菠菜頭只要處理乾淨,用嚟滾湯絕對是一種上佳食材。蔡太稱,其實菜的莖部非常鮮甜,營養亦十分豐富,含鐵質,可預防貧血,但大部份香港人都以為唔食得,嘥晒!

好易做:

小貼士:
1.菠菜頭一定要浸洗乾淨,不然食時會滿口泥沙。
2.加入蛋液後即熄火,免蛋煮得過老。

煲滾適量水,放入浸洗乾淨的菠菜頭煲約30分鐘。肉碎加適量鹽、糖、生抽、麻油、生粉拌勻,醃約5分鐘,待用。

將肉碎加入湯內滾約8分鐘,加適量鹽調味,最後加入蛋液拌勻,熄火即可飲用。